Evaluación de las propiedades organolépticas y fisicoquímicas de la adición de ficocianina proveniente de espirulina (Arthrospira platensis) en la producción de cerveza artesanal

Evaluación de las propiedades organolépticas y fisicoquímicas de la adición de ficocianina proveniente de espirulina (Arthrospira platensis) en la producción de cerveza artesanal

La espirulina, una microalga del género Arthrospira, es conocida por sus propiedades nutricionales y por ser una fuente de ficocianina, un pigmento azul con beneficios potenciales para la salud, que puede ser empleado para innovar en la producción de cerveza artesanal. El presente estudio tuvo como...

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Main Author: Gando Ruiz, Lina Bridged (author)
Other Authors: Navia Ponguillo, María Alejandra (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2024
Subjects:
ESPIRULINA
FICOCIANINA
CERVEZA ARTESANAL
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS,
MÉTODO DE ULTRASONIDO
Online Access:http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/28760
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