Evaluación de las propiedades organolépticas y fisicoquímicas de la adición de ficocianina proveniente de espirulina (Arthrospira platensis) en la producción de cerveza artesanal

Evaluación de las propiedades organolépticas y fisicoquímicas de la adición de ficocianina proveniente de espirulina (Arthrospira platensis) en la producción de cerveza artesanal

La espirulina, una microalga del género Arthrospira, es conocida por sus propiedades nutricionales y por ser una fuente de ficocianina, un pigmento azul con beneficios potenciales para la salud, que puede ser empleado para innovar en la producción de cerveza artesanal. El presente estudio tuvo como...

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Auteur principal: Gando Ruiz, Lina Bridged (author)
Autres auteurs: Navia Ponguillo, María Alejandra (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2024
Sujets:
ESPIRULINA
FICOCIANINA
CERVEZA ARTESANAL
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS,
MÉTODO DE ULTRASONIDO
Accès en ligne:http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/28760
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