Revisión sistemática de los subproductos del café y su aprovechamiento en la elaboración de la cerveza artesanal
Esta investigación evalúa el aprovechamiento de los subproductos del café, como el bagazo, cascarilla, pulpa, mucilago en la elaboración de la cerveza artesanal. Se encuentra establecido que la producción de café genera una considerable cantidad de desechos catalogados como residuo industrial. Este...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2025
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/30185 |
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Adicionar Tag | Resumo: | Esta investigación evalúa el aprovechamiento de los subproductos del café, como el bagazo, cascarilla, pulpa, mucilago en la elaboración de la cerveza artesanal. Se encuentra establecido que la producción de café genera una considerable cantidad de desechos catalogados como residuo industrial. Este enfoque promueve una alternativa de sostenibilidad al aprovechar esos residuos agrícolas y transformarlos en un aporte a la economía circular, encontrándoles utilidad y contribuir en menguar el problema ambiental que se produce en el momento que son desechados al medio ambiente. El análisis revelo un número significativo de publicaciones científicas sobre este tema, enfocadas principalmente en las prioridades bioactivas de los subproductos del café y su aporte en las características sensoriales de la cerveza. Este estudio bibliométrico proporciona una visión integral del estado actual de las investigaciones sobre el uso de los productos del café en la elaboración de la cerveza artesanal. |
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