Evaluación de la eficacia antibacteriana del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum) frente a Escherichia coli en la elaboración de embutidos frescos de cerdo

En los últimos años, el uso de aceites esenciales (AE) en la conservación de alimentos ha ido en aumento, y la investigación se ha centrado en sus propiedades antimicrobianas, especialmente el AE de comino, así como las moléculas terpénicas las cuales brindan una actividad antimicrobiana. La present...

• Autor principal: Carmona Guachamín, Liseth Estefanía (author)
• Outros Autores: Alvarado Martínez, Eliana Lízbeth (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2023
• Assuntos: BIOTECNOLOGÍA; ACEITES ESENCIALES; ADITIVOS ALIMENTARIOS; CUMINUM CYMINUM
• Acesso em linha: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/25469