Evaluación de la eficacia antibacteriana del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum) frente a Escherichia coli en la elaboración de embutidos frescos de cerdo

Evaluación de la eficacia antibacteriana del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum) frente a Escherichia coli en la elaboración de embutidos frescos de cerdo

En los últimos años, el uso de aceites esenciales (AE) en la conservación de alimentos ha ido en aumento, y la investigación se ha centrado en sus propiedades antimicrobianas, especialmente el AE de comino, así como las moléculas terpénicas las cuales brindan una actividad antimicrobiana. La present...

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Main Author: Carmona Guachamín, Liseth Estefanía (author)
Other Authors: Alvarado Martínez, Eliana Lízbeth (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
BIOTECNOLOGÍA
ACEITES ESENCIALES
ADITIVOS ALIMENTARIOS
CUMINUM CYMINUM
Online Access:http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/25469
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