Elaboración de chorizo y salchicha Frankfurt a partir de proteína de soya (Glycine max)

La practica la realizamos en la sala de cárnicos del Colegio Agronómico Salesiano ubicado en Uzhupud - Paute. La adquisición de la materia prima se realizó a la compañía TECNAS de Ecuador. Se dosifico según las recomendaciones dadas por los técnicos, tomando en cuenta los parámetros dados por las No...

• Autor principal: Palacios Aguilera, Ana Cristina (author)
• Outros Autores: Loyola Pillajo, William Ramiro (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2010
• Assuntos: EMBUTIDOS; SOYA COMO ALIMENTO; PROTEÍNAS VEGETALES; TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
• Acesso em linha: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/4741