Elaboración de chorizo y salchicha Frankfurt a partir de proteína de soya (Glycine max)

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La practica la realizamos en la sala de cárnicos del Colegio Agronómico Salesiano ubicado en Uzhupud - Paute. La adquisición de la materia prima se realizó a la compañía TECNAS de Ecuador. Se dosifico según las recomendaciones dadas por los técnicos, tomando en cuenta los parámetros dados por las No...

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Bibliographic Details
Main Author: Palacios Aguilera, Ana Cristina (author)
Other Authors: Loyola Pillajo, William Ramiro (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2010
Subjects:
EMBUTIDOS
SOYA COMO ALIMENTO
PROTEÍNAS VEGETALES
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Online Access:http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/4741
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