Gastronomía molecular

Gastronomía molecular

La gastronomía molecular, también conocida como «tecno emocional» incluye el estudio de las reacciones que pueden tener los alimentos al mezclarlos con distintos ingredientes o pasar por algún proceso de gelificación, esferificación, hipercongelación o deconstrucción, que modifican a los alimentos d...

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Main Author: Álvarez Cedillo, María Belén (author)
Other Authors: Andrade Matute, María Isabel (author), Molina Alvarado, Anahí Alejandra (author), Orellana Cabrera, Nicole Cecilia (author)
Format: article
Language:spa
Published: 2022
Subjects:
experimento
gastronomía
cocina molecular
sabores
Online Access:http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/23895
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