Gastronomía molecular

La gastronomía molecular, también conocida como «tecno emocional» incluye el estudio de las reacciones que pueden tener los alimentos al mezclarlos con distintos ingredientes o pasar por algún proceso de gelificación, esferificación, hipercongelación o deconstrucción, que modifican a los alimentos d...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter: Álvarez Cedillo, María Belén (author)
Andre forfattere: Andrade Matute, María Isabel (author), Molina Alvarado, Anahí Alejandra (author), Orellana Cabrera, Nicole Cecilia (author)
Format: article
Sprog:spa
Udgivet: 2022
Fag:
Online adgang:http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/23895
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