Gastronomía molecular

La gastronomía molecular, también conocida como «tecno emocional» incluye el estudio de las reacciones que pueden tener los alimentos al mezclarlos con distintos ingredientes o pasar por algún proceso de gelificación, esferificación, hipercongelación o deconstrucción, que modifican a los alimentos d...

• Hovedforfatter: Álvarez Cedillo, María Belén (author)
• Andre forfattere: Andrade Matute, María Isabel (author), Molina Alvarado, Anahí Alejandra (author), Orellana Cabrera, Nicole Cecilia (author)
• Format: article
• Sprog: spa
• Udgivet: 2022
• Fag: experimento; gastronomía; cocina molecular; sabores
• Online adgang: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/23895