Gastronomía molecular
La gastronomía molecular, también conocida como «tecno emocional» incluye el estudio de las reacciones que pueden tener los alimentos al mezclarlos con distintos ingredientes o pasar por algún proceso de gelificación, esferificación, hipercongelación o deconstrucción, que modifican a los alimentos d...
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| Format: | article |
| Language: | spa |
| Published: |
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/23895 |
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