Determinación de la capacidad conservante del aceite esencial de Cinnamomum verum L. (Canela) aplicado en yogures

Este trabajo evidencia la capacidad conservante efectiva del aceite esencial (AE) de Cinnamomun verum L. en yogures a partir de una concentración de AE de 10 µL/L, mantiene óptimas las características de calidad físico-químicas y microbiológicas estipuladas en la NTE INEN 2395: 2011.

• Hovedforfatter: González Chávez, Oscar Miguel (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2018
• Fag: BIOTECNOLOGÍA; PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS; ACEITES ESENCIALES; CONSERVANTES NATURALES - NORMAS INEN; TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS; YOGURT
• Online adgang: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/16517