Evaluación química y sensorial del jamón serrano en el callejón de Huaylas

Evaluación química y sensorial del jamón serrano en el callejón de Huaylas

En el callejón de Huaylas se expenden jamones elaborados artesanalmente sin tomar en cuenta los criterios tecnológicos. En la etapa del curado seco utilizan sales de nitrato (salitre) en cantidades inadecuadas, como por ejemplo adición en cucharadas que no permiten una correcta dosificación de a...

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Bibliographic Details
Main Author: Inti Barreto, Julio (author)
Other Authors: Henostroza Torres, Julio A. (author), Castro Ramírez, Rafael J. (author)
Format: article
Language:spa
Published: 2013
Subjects:
HUAYLAS
EVALUACIÓN
PRODUCTO
CALIDAD
AGENTES CANCERÍGENOS
SUBSTANCIAS
Online Access:http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/11229
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