Determinación de la capacidad conservante de bacterias ácido-lácticas (Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici) y mesófilas (Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis) aplicadas en salami para evitar el uso de conservantes artificiales

Determinación de la capacidad conservante de bacterias ácido-lácticas (Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici) y mesófilas (Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis) aplicadas en salami para evitar el uso de conservantes artificiales

Este trabajo establece los efectos que conlleva el uso de cultivos fermentadores como alternativa de conservante en la elaboración de salami. Los análisis establecidos se realizaron según la NTE INEN 1338, los resultados obtenidos en los análisis microbiológicos y físico-químicos, determinaron la es...

Olles dieđut

Furkejuvvon:
Bibliográfalaš dieđut
Váldodahkki: Valencia Guzmán, Viviana Carolina (author)
Materiálatiipa: bachelorThesis
Giella:spa
Almmustuhtton: 2020
Fáttát:
BIOTECNOLOGÍA
BACTERIAS
EMBUTIDOS - SALAMI
PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS
FERMENTACIÓN LÁCTICA
Liŋkkat:https://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/18681
Fáddágilkorat: Lasit fáddágilkoriid
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!

Interneahtta

https://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/18681

Geahča maid