Determinación de la capacidad conservante de bacterias ácido-lácticas (Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici) y mesófilas (Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis) aplicadas en salami para evitar el uso de conservantes artificiales

Determinación de la capacidad conservante de bacterias ácido-lácticas (Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici) y mesófilas (Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis) aplicadas en salami para evitar el uso de conservantes artificiales

Este trabajo establece los efectos que conlleva el uso de cultivos fermentadores como alternativa de conservante en la elaboración de salami. Los análisis establecidos se realizaron según la NTE INEN 1338, los resultados obtenidos en los análisis microbiológicos y físico-químicos, determinaron la es...

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Bibliografske podrobnosti
Glavni avtor: Valencia Guzmán, Viviana Carolina (author)
Format: bachelorThesis
Jezik:spa
Izdano: 2020
Teme:
BIOTECNOLOGÍA
BACTERIAS
EMBUTIDOS - SALAMI
PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS
FERMENTACIÓN LÁCTICA
Online dostop:https://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/18681
Oznake: Označite
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Opis
Izvleček:Este trabajo establece los efectos que conlleva el uso de cultivos fermentadores como alternativa de conservante en la elaboración de salami. Los análisis establecidos se realizaron según la NTE INEN 1338, los resultados obtenidos en los análisis microbiológicos y físico-químicos, determinaron la estabilidad del salami y la formulación óptima del producto.

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