Colágeno aviar como alternativa emulsificante en la elaboración de salchicha, paté y mortadela.

Colágeno aviar como alternativa emulsificante en la elaboración de salchicha, paté y mortadela.

The objective of this research is to suggest the use of poultry waste such as chicken feet for the generation of good products and implement them in the agro-industrial sector, generating a benefit in the production of meat products (sausage, pate and mortadella), specifically in the improvement of...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Carrasco Machado, Samuel Wladimir (author)
Formáid:	bachelorThesis
Foilsithe / Cruthaithe:	2024
Ábhair:	Colágeno Residualidad Emulsificante Ligante
Rochtain ar líne:	http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/17057
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Evaluación de las propiedades fisicoquímicas de una crema facial elaborada con colágeno extraído de escamas de pescado y emulsificantes naturales
de réir: Abad Arias, Paula Antonieta
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Desarrollo de una mayonesa utilizando aquafaba como emulsificante.
de réir: Ortuño Pazmiño, Juan Francisco
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Empleo de emulsificantes en la elaboración de chocolate en base a cacao ecuatoriano de la Región Norte de la Amazonía
de réir: Peñaloza Vera, Angely Nikol
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Incidencia de colágeno de pollo y temperatura del proceso en la calidad proteica de salchicha escalcada.
de réir: Basurto Calderón, Carlos Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Incidencia de colágeno de pollo y temperatura del proceso en la calidad proteica de salchicha escalcada.
de réir: Basurto Calderón, Carlos Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Efecto del uso de un emulsificante de lípidos aquasterol en pollos cobb 500 machos sobre los parámetros productivos a 2.700 m.s.n.m
de réir: Delgado Yanza, Lucio Tito
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Evaluación productiva de pollos de engorde utilizando lecitina como emulsificante
de réir: Escudero Vilema, Edgar Felipe
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Obtención de colágeno de la pata de pollo por tratamiento térmico para la sustitución de emulsión en la elaboración de salchicha vienesa en la UTE 2013
de réir: Azanza Prado, Maria Fernanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Obtención de colágeno de la pata de pollo por tratamiento térmico para la sustitución de emulsión en la elaboración de salchicha vienesa en la UTE 2013
de réir: Azanza Prado, Maria Fernanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Obtención del quitosano de tres variedades de la cascara del camarón (camarón de rio – cryphiops caementarus), (camarón de mar – rhynchocinetes typus), (camarón de piscina – stereomastis sport mediante método químico, para la elaboración de emulsificante natural, productos cárnicos, en la UTE Santo Domingo, 2010.
de réir: Lopez Leon, Cynthia Girabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Obtención del quitosano de tres variedades de la cascara del camarón (camarón de rio – cryphiops caementarus), (camarón de mar – rhynchocinetes typus), (camarón de piscina – stereomastis sport mediante método químico, para la elaboración de emulsificante natural, productos cárnicos, en la UTE Santo Domingo, 2010.
de réir: Lopez Leon, Cynthia Girabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Elaboración de crema facial a partir del colágeno presente en las escamas de pescado
de réir: Guerrero Guanín, Javier Jhonny
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Plan de negocio para la elaboración de croquetas de colágeno para perro
de réir: Lema Guamanquispe, Enrique Santiago
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Obtención de colágeno hidrolizado mediante la reacción enzimática con bromelina sobre gelatina
de réir: Ramos Benítez, Evelyn Mishell
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Regeneración de tejidos con membrana de colágeno en cirugía bucal.
de réir: Armijo Vera, Joselyn Lisbeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Design of a Modified Bituminous Binder with Polypropylene Membranes and Polymers Considering Extreme Temperature Variations in Chimborazo
de réir: Bejarano-Chaguancallo, Vanesa
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Efecto inhibidor de la ciprofloxacina en vehículo de colágeno sobre porphyromonas gingivalis attcc 33277.
de réir: Morales Arias, Gabriela Geovanna
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Uso de membrana de colágeno en regeneración osea
de réir: Zambrano Toapanta, Edward Steven
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Caracterización fisicoquímica del colágeno encapsulado mediante gelación iónica en función de la matriz polimérica y la concentración de colágeno
de réir: Diaz Barrezueta, Jhonny Alexander
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Aplicación de colágeno de escamas de tilapia en vendas textiles destinadas al tratamiento de heridas superficiales por el método de impregnación
de réir: Campo Tixicuro, Cristian David
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Estudio del proceso de obtención de colágeno a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, utilizando distintas enzimas proteolíticas en el acondicionamiento de hidrólisis.
de réir: Barreto Zapata, Genesis Mariana
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Optimización del proceso de obtención de gelatina por hidrólisis ácido - básica del colágeno a partir de subproductos de pollo
de réir: López Pérez, Cristian David
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Obtención de colágeno y su efecto como capa protectora edible utilizando nisina como preservante en productos cárnicos y quesos
de réir: De La Torre Olvera, Guido Manuel
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Obtención y caracterización de colágeno a partir de las escamas de pescados rojo y pardo
de réir: Ramos Collaguazo, Cristian Darío
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Elaboración de un suplemento en polvo a base de proteína aislada de soja enriquecida con precursores de colágeno y silimarina
de réir: Ocaña Parreño, Danny Israel
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Plan de negocios para la elaboración y comercialización de gomitas para generar colágeno a base de la pata de cerdo.
de réir: Arévalo Castro, John Ricardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Obtención de película biodegradable a partir de colágeno (Gallus gallus domesticus) y almidón (Musa balbisiana) para el recubrimiento de frutas
de réir: Abarca Palomino, Francisco Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Evaluación de colágeno extraído de residuos del Atún (Thunnus), como una alternativa de emulsificante en la elaboración de salsas.
de réir: García Pérez, Ximena Rossebel
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Elaboración de una bebida funcional hipocalórica con colágeno hidrolizado
de réir: Inca Murillo, Kerly Nathaly
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Extracción y utilización de diferentes niveles (2 %, 4 %, 6 %) del colageno de la vejiga natatoria del bagre (B. panamensis) en salchicha de mariscos
de réir: Salguero Gavilanez, Andrea Paulina
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Efecto del método de hidrólisis y temperatura de deshidratación en la calidad bromatológica, fisicoquímica y rendimiento de colágeno de patas de pollo
de réir: Ormaza Mendieta, Selene Stefania
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Obtención de colageno de las patas de pollo con la aplicación de niveles de 2, 4, 6% de pepsina
de réir: Tenelema Buñay, Myriam Pilar
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE COLÁGENO A TRAVÉS DE ESCAMAS DE PESCADO Y SU POTENCIAL USO EN LA INDUSTRIA
de réir: PIN MENCIAS, ELVIA ROSSIE
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Extracción y caracterización estructural de colágeno obtenido a partir de escamas de pescado mediante hidrólisis enzimática con corolasa.
de réir: Gutiérrez Mena, Charles Joel
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Elaboración de morcilla blanca (clásica) utilizando 2 tipos de tripa, natural y colágeno
de réir: Hidalgo Huilca, Dario Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Extracción de colágeno por el método de hidrólisis alcalina a partir de tarsos de pollo provenientes del sector avícola.
de réir: Naranjo Naranjo, Bryan Steven
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Elaboración de biopelículas comestibles a partir de gelatina de colágeno obtenida de la piel y escamas de la corvina (Argyrosomus Regius)
de réir: García Velasco, Samantha Monserrath
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Elaboración de biopolímeros empleando colágeno de escamas de pescado enriquecido con celulosa y óxido de grafeno
de réir: Chonga Agualsaca, Viviana Carolina
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Incidencia del colágeno de residuos de pescado del EP EMMPA en la producción de plástico biodegradable
de réir: Taday Guashpa, Liseth Vanesa
Foilsithe / Cruthaithe: (2026)

Extracción de colágeno de las escamas de pescado utilizando diferentes niveles de rennina
de réir: Flores Pino, Carla Mercedes
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)