Métodos de fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 para el mejoramiento de los perfiles físicos-químicos y sensoriales del chocolate

This study analyzes the fermentation methods of CCN-51 cocoa beans and their influence on bean quality to improve the physicochemical and sensory characteristics of chocolate. The objective of this project is to describe the fermentation methods of CCN-51 cocoa beans (Theobroma cacao L.) to improve...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف الرئيسي: Pullupaxi Hidalgo, Daniel Ángel (author)
التنسيق: bachelorThesis
منشور في: 2025
الموضوعات:
الوصول للمادة أونلاين:http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18341
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!