Métodos de fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 para el mejoramiento de los perfiles físicos-químicos y sensoriales del chocolate

Métodos de fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) CCN-51 para el mejoramiento de los perfiles físicos-químicos y sensoriales del chocolate

This study analyzes the fermentation methods of CCN-51 cocoa beans and their influence on bean quality to improve the physicochemical and sensory characteristics of chocolate. The objective of this project is to describe the fermentation methods of CCN-51 cocoa beans (Theobroma cacao L.) to improve...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Pullupaxi Hidalgo, Daniel Ángel (author)
Formatua:	bachelorThesis
Argitaratua:	2025
Gaiak:	Métodos de fermentación organolépticas Postcosecha Perfiles físicos Perfiles químicos
Sarrera elektronikoa:	http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18341
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Efecto del uso de Saccharomyces cerevisiae en procesos de fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), clon CNN51 y su influencia en la calidad
nork: Erazo Rocillo, Jherman Vinicio
Argitaratua: (2024)

Comparación de perfiles físicos y sensoriales entre clones de Theobroma cacao l. bajo tres tiempos de microfermentación.
nork: Mendoza Bravo, Juliana Melisa
Argitaratua: (2017)

Comparación de perfiles físicos y sensoriales entre clones de Theobroma cacao l. bajo tres tiempos de microfermentación.
nork: Mendoza Bravo, Juliana Melisa
Argitaratua: (2017)

Aplicación de electromagnetismo en la fermentación de granos de cacao CCN-51 (Theobroma cacao)
nork: Espin Tapia, Carlos Israel
Argitaratua: (2022)

Aplicación de electromagnetismo en la fermentación de granos de cacao CCN-51 (Theobroma cacao)
nork: Espin Tapia, Carlos Israel
Argitaratua: (2022)

Barras de chocolate negro con la adición de NIBS de cacao (Theobroma Cacao l.) Ccn51 como un extensor alimenticio.
nork: Ruiz Franco, Ubaldo Israel
Argitaratua: (2016)

Uso de cultivos Iniciadores (Starter) en la Fermentación de Cacao Tipo Nacional Clon 103 y CCN51 en la Estación Pinchilingue Ubicado en Quevedo Provincia de los Ríos.
nork: Llerena Arboleda, Karen Stefania
Argitaratua: (2017)

Evaluación de tecnologías para la fermentación del cacao beneficiado Ccn-51 {theobroma cacao l)
nork: Riera Trelles, Mirian Noemí
Argitaratua: (2009)

Evaluación de las características organolépticas de chocolates obtenidos de granos de cacao CCN-51 fermentados con adición de pulpas de frutas en condiciones controladas y granja
nork: Garcés Noboa, Ana María
Argitaratua: (2023)

Mejoramiento de las caracteristicas sensoriales del cacao ccn51 a traves de la adicción de enzimas durante el proceso de fermentacion
nork: Navia Orces, Abel Andres
Argitaratua: (2012)

Desarrollo de un Nuevo Sustrato para la Fermentación de Cacao (Theobroma cacao) en Variedades CCN51 y Nacional 103.
nork: Estacio León, Sergio Anibal
Argitaratua: (2017)

Fermentación de cacao y su efecto en la concentración de metales pesados
nork: Ruiz Soliz, Luis Eduardo
Argitaratua: (2024)

Métodos de fermentación en la calidad del cacao (Theobroma cacao) nacional y CCN-51, en el recinto Guapara, cantón Pangua, Moraspungo.
nork: Caiza Puma, Marìa de Lourdes
Argitaratua: (2015)

Evaluación físico química y sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 fermentado con Saccharomyces cerevisiae y extracto de fruta (Mango manila) en diferentes grados de madurez
nork: Montoya Ramos, Elio Ariel
Argitaratua: (2025)

ESTUDIO DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE CACAO (Theobroma cacao L.) UTILIZANDO BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN CONDICIONES CONTROLADAS Y SU IMPACTO EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL CHOCOLATE
nork: Parraga Cedeño, Darwin Steven
Argitaratua: (2023)

Aprovechamiento de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad trinitario (CCN-51) en la elaboración de licor cremoso artesanal.
nork: Muñoz Mendoza, Gema María
Argitaratua: (2021)

“Métodos de fermentación en el cacao (Theobroma cacao) CCN 51 con la norma INEN 176 en la parroquia Guasaganda, La Maná”
nork: Murillo Pilay, Murillo Pilay
Argitaratua: (2023)

“Métodos de fermentación en el cacao (Theobroma cacao) CCN 51 con la norma INEN 176 en la parroquia Guasaganda, La Maná”
nork: Murillo Pilay, Murillo Pilay
Argitaratua: (2023)

“Evaluación sensorial de sistemas de fermentación de almendra de cacao (Theobroma cacao L.), en el clon “CCN51” en la zona de Bucay, Provincia del Guayas”.
nork: Barragán Bustamante, Boris Humberto
Argitaratua: (2019)

Manejo postcosecha de 31 híbridos Inter clonales de cacao (Theobroma cacao L.) en la finca experimental La Represa.
nork: Espin García, Elba Susana
Argitaratua: (2017)

Mejoramiento de las características sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de enzimas durante el proceso de fermentación
nork: Navia Orces, Abel Andrés
Argitaratua: (2012)

Caracterización organoléptica del cacao (Theobroma cacao L.), para la selección de árboles con perfiles de sabor de interés comercial.
nork: Sánchez Campuzano, Viviana Anabel
Argitaratua: (2011)

Evaluación de tiempos y temperatura en la fermentación alcohólica del Mucílago de cacao ( Theobroma Cacao L.), variedad CCN51, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.
nork: Basurto Bravo, Yuri Jessenia
Argitaratua: (2020)

Procesos de fermentación en la calidad organoléptica del chocolate artesanal del clon de cacao CCN51 en el Cantón El Guabo, Provincia de El Oro
nork: Suco Pinos, Michael Ignacio
Argitaratua: (2022)

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas
nork: Díaz Ponce, Shirley Linley
Argitaratua: (2012)

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir del cacao CCN51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas
nork: Díaz Ponce, Shirley Linley
Argitaratua: (2012)

Efecto de varios métodos de prefermentación y fermentación del cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) en las propiedades físicas y organolépticas de la almendra
nork: Bustamante Adum, María Gabriela
Argitaratua: (2010)

Evaluación del crecimiento microbiano (levaduras, baa, bal) en la fermentación de cacao CCN51 aplicando cosustratos reemplazando parcialmente la pulpa de cacao
nork: Desiderio Mendoza, Medardo Alfonso
Argitaratua: (2024)

CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CACAO NACIONAL Y CCN-51 (Theobroma cacao L)
nork: CABELLO ORMAZA, NARCISA MONSERRATE
Argitaratua: (2025)

Fermentación del Cacao de la variedad CCN-51 con reemplazo de pulpa empleando un cultivo iniciador
nork: Flor Pérez, Jorge Esteban
Argitaratua: (2024)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
nork: Chica Guerrero, Gema María
Argitaratua: (2021)

“Calidad física y organoléptica de almendras de cacao (theobroma cacao l.) mediante métodos de fermentación y estaciones climáticas, fortaleza del valle”.
nork: Párraga Vera, Carlos Luis
Argitaratua: (2015)

“Calidad física y organoléptica de almendras de cacao (theobroma cacao l.) mediante métodos de fermentación y estaciones climáticas, fortaleza del valle”.
nork: Párraga Vera, Carlos Luis
Argitaratua: (2015)

Enfoque metabolómico de la fermentación espontánea del cacao de la variedad “Nacional” (Theobroma cacao L.) en fermentadores de tipo hexagonales, en Archidona.
nork: Villagrán Sánchez, Paúl Steven
Argitaratua: (2025)

Técnicas de fermentación del cacao CCN-51 y nacional usando la enzima pectin trans eliminasa como precursor sensorial de la almendra y licor de cacao
nork: Lucero Álvarez, Mariela Gissela
Argitaratua: (2021)

Técnicas de fermentación del cacao CCN-51 y nacional usando la enzima pectin trans eliminasa como precursor sensorial de la almendra y licor de cacao
nork: Lucero Álvarez, Mariela Gissela
Argitaratua: (2021)

Evaluación hidrolítica del mucilago de cacao variedad CCN51 para la obtención de alcohol etílico mediante fermentación
nork: Lalama Mosquera, Carlos Victor
Argitaratua: (2023)

Efecto de la adición de distintas mezclas de microorganismos en una fermentación modificada de cacao CCN-51
nork: Cabrera Albán, Doménica
Argitaratua: (2025)

Uso de la enzima pectolítica en el proceso de fermentación de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) : fino de aroma y CCN51.
nork: Rosero Pérez, Paul André
Argitaratua: (2022)

Efecto de microorganismos para mejorar la calidad organoleptica en la almendra de cacao (Theobroma cacao L) cantón Naranjal, provincia del Guayas.
nork: Campoverde Salazar, Carlos Stalin
Argitaratua: (2023)