Evaluación de parámetros fisicoquímicos y organolépticos de yogurt tipo griego con mermelada de mango (Mangifera indica) empleando estabilizantes, Carboximetilcelulosa (CMC) y pectina

This experimental research consists of evaluating the physicochemical and organoleptic characteristics of a Greek-style yogurt with mango jam using stabilizers such as Carboxymethylcellulose (cmc) and pectin. Therefore, it seeks to determine how these stabilizers act on the texture, flavor, aroma an...

• المؤلف الرئيسي: Choez Machado, Ximena Estefanía (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• منشور في: 2025
• الموضوعات: Yogurt tipo griego; ºbrix; pH; Carboximetilcelulosa; pectina
• الوصول للمادة أونلاين: http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18031