Evaluación físico química y sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 fermentado con Saccharomyces cerevisiae y extracto de fruta (Mango manila) en diferentes grados de madurez

Evaluación físico química y sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 fermentado con Saccharomyces cerevisiae y extracto de fruta (Mango manila) en diferentes grados de madurez

This research evaluated the effect of cocoa (Theobroma cacao L.), variety CCN51 fermentation with the addition of Saccharomyces cerevisiae (0%, 0.5%, 1%) and Manila mango extract (0% and 3%) on the physicochemical and sensory properties of the bean, considering two degrees of maturity (seasoned and...

Descripció completa

Guardat en:
Dades bibliogràfiques
Autor principal: Montoya Ramos, Elio Ariel (author)
Format: bachelorThesis
Publicat: 2025
Matèries:
Cacao CCN51
Saccharomyces cerevisiae
fermentación
Fisicoquímico
Accés en línia:http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18302
Etiquetes: Afegir etiqueta
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!

Internet

http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18302

Ítems similars