Evaluación físico química y sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 fermentado con Saccharomyces cerevisiae y extracto de fruta (Mango manila) en diferentes grados de madurez

Evaluación físico química y sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 fermentado con Saccharomyces cerevisiae y extracto de fruta (Mango manila) en diferentes grados de madurez

This research evaluated the effect of cocoa (Theobroma cacao L.), variety CCN51 fermentation with the addition of Saccharomyces cerevisiae (0%, 0.5%, 1%) and Manila mango extract (0% and 3%) on the physicochemical and sensory properties of the bean, considering two degrees of maturity (seasoned and...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Tác giả chính: Montoya Ramos, Elio Ariel (author)
Định dạng: bachelorThesis
Được phát hành: 2025
Những chủ đề:
Cacao CCN51
Saccharomyces cerevisiae
fermentación
Fisicoquímico
Truy cập trực tuyến:http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18302
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Internet

http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18302

Những quyển sách tương tự