Incidencia del estado de madurez, tiempo y temperatura de fermentación sobre los parámetros de calidad en granos de cacao para exportación

Cocoa alcohol loses between 5 % and 15 % during production and storage due to factors such as evaporation, 40 % of the losses in organoleptic quality of Ecuadorian cocoa are due to inadequate fermentation practices; this percentage reflects the critical importance of optimizing time and temperature...

• 1. autor: Mariño Palacios, Leonor Sabina (author)
• Format: bachelorThesis
• Wydane: 2024
• Hasła przedmiotowe: Calidad; Variedad; Exportación; Ecuador
• Dostęp online: http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/17067