Sustitución parcial de harina de trigo (triticum spp), por harina de oca (oxalis tuberosa) en la elaboración de pan integral.

El presente trabajo de titulación se realizó con la finalidad de evaluar la viabilidad de sustituir parcialmente la harina de trigo por harina de oca en la elaboración de pan integral, destacando la importancia nutricional como las características sensoriales. La metodología adoptada incluyó la cara...

• المؤلف الرئيسي: Caisalitin Tercero, Brayan Lenin (author)
• مؤلفون آخرون: Chuquiana Olobacha, Evelyn Maricela (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• منشور في: 2024
• الموضوعات: HARINA DE OCA; HARINA DE TRIGO; PAN INTEGRAL
• الوصول للمادة أونلاين: https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12447