Evaluación del efecto de la adición de un micro encapsulado de extracto de Tzintzo (Tagetes Minuta) en el retardo de la oxidación lipídica de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

Evaluación del efecto de la adición de un micro encapsulado de extracto de Tzintzo (Tagetes Minuta) en el retardo de la oxidación lipídica de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

This research project was developed to evaluate the effect of the adding of a microencapsulated extract of tzintzo (Tagetes minuta) on the retardation of lipid oxidation of a mayonnaise-type sauce during its accelerated storage; for this, 4 concentrations were selected (MI (1 g), Mi (1.5g), MA (2.5...

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Wedi'i Gadw mewn:
Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur: Caiza Ramos, Jenifer Paola (author)
Fformat: masterThesis
Iaith:spa
Cyhoeddwyd: 2023
Pynciau:
ANTIOXIDANTE
MICROENCAPSULADO
VIDA ÚTIL
COSTO DE PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
AGROINDUSTRIA
Mynediad Ar-lein:http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/11395
Tagiau: Ychwanegu Tag
Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Rhyngrwyd

http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/11395

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