Evaluación del efecto de la adición de un micro encapsulado de extracto de Tzintzo (Tagetes Minuta) en el retardo de la oxidación lipídica de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

Evaluación del efecto de la adición de un micro encapsulado de extracto de Tzintzo (Tagetes Minuta) en el retardo de la oxidación lipídica de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

This research project was developed to evaluate the effect of the adding of a microencapsulated extract of tzintzo (Tagetes minuta) on the retardation of lipid oxidation of a mayonnaise-type sauce during its accelerated storage; for this, 4 concentrations were selected (MI (1 g), Mi (1.5g), MA (2.5...

Full beskrivning

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Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Caiza Ramos, Jenifer Paola (author)
Materialtyp: masterThesis
Språk:spa
Publicerad: 2023
Ämnen:
ANTIOXIDANTE
MICROENCAPSULADO
VIDA ÚTIL
COSTO DE PRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
AGROINDUSTRIA
Länkar:http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/11395
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Internet

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