Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)

The research project was carried out in order to optimize the process of obtaining and characterizing of powdered milk whey, therefore, the serum samples were collected to later carry out the analyzes. The runs were established using the Design Expert 8.0.6 program in which 11 runs were determined w...

Descrizione completa

Salvato in:

Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Loachamin Guallichico, Brandon Ernesto (author)
Altri autori:	Narváez Llulluna, Fulvio Mauricio (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2021
Soggetti:	CARACTERIZACIÓN DE SUERO DE LECHE EN POLVO EL LACTOSUERO ES UN SUBPRODUCTO PROTEÍNA LÁCTEA AGROINDUSTRIAL
Accesso online:	http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8177
Tags:	Aggiungi Tag Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!

_version_	1859064072102739968
author	Loachamin Guallichico, Brandon Ernesto
author2	Narváez Llulluna, Fulvio Mauricio
author2_role	author
author_facet	Loachamin Guallichico, Brandon Ernesto Narváez Llulluna, Fulvio Mauricio
author_role	author
collection	Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi
dc.contributor.none.fl_str_mv	Zambrano Ochoa, Zoila Eliana
dc.creator.none.fl_str_mv	Loachamin Guallichico, Brandon Ernesto Narváez Llulluna, Fulvio Mauricio
dc.date.none.fl_str_mv	2021-08 2022-02-02T20:43:14Z 2022-02-02T20:43:14Z
dc.format.none.fl_str_mv	170 páginas application/pdf
dc.identifier.none.fl_str_mv	Loachamin Guallichico Brandon Ernesto ( 2021); Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer). UTC. Latacunga. 170 p. PC-002134 http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8177
dc.language.none.fl_str_mv	spa
dc.publisher.none.fl_str_mv	Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
dc.rights.none.fl_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source.none.fl_str_mv	reponame:Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi instname:Universidad Técnica de Cotopaxi instacron:UTC
dc.subject.none.fl_str_mv	CARACTERIZACIÓN DE SUERO DE LECHE EN POLVO EL LACTOSUERO ES UN SUBPRODUCTO PROTEÍNA LÁCTEA AGROINDUSTRIAL
dc.title.none.fl_str_mv	Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)
dc.type.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
description	The research project was carried out in order to optimize the process of obtaining and characterizing of powdered milk whey, therefore, the serum samples were collected to later carry out the analyzes. The runs were established using the Design Expert 8.0.6 program in which 11 runs were determined with different study factors such as air inlet temperature (170 ° C, 175 ° C and 180 ° C) and maltodextrin concentration (25%, 50%, and 75%). Whey is a by-product with great potential that has several nutrients. The physical-chemical analysis carried out on whey, lactose, milk protein, lactic fat, ash, titratable acidity, and pH stands out. In order to obtain the powdered whey, the whey sample was subjected to the Spray Dryer to determine the humidity and the total solids yield of the different experimental runs under the established conditions. The numerical optimization process of obtaining powdered whey was verified, by comparing the experimental values of humidity (3,22%) and total solids yield (91,23%), with those obtained from the optimization moisture (2,5%) and total solids yield (92,5%). The values obtained through experimentation in the case of humidity resulted in a higher value than the numerical optimization and the case of the total solids yield, the experimental value was higher than the numerical optimization.
eu_rights_str_mv	openAccess
format	bachelorThesis
id	UTC_3d8a829025d73f1887bf5a475b29f265
identifier_str_mv	Loachamin Guallichico Brandon Ernesto ( 2021); Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer). UTC. Latacunga. 170 p. PC-002134
instacron_str	UTC
institution	UTC
instname_str	Universidad Técnica de Cotopaxi
language	spa
network_acronym_str	UTC
network_name_str	Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi
oai_identifier_str	oai:repositorio.utc.edu.ec:27000/8177
publishDate	2021
publisher.none.fl_str_mv	Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
reponame_str	Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi
repository.mail.fl_str_mv	.
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi - Universidad Técnica de Cotopaxi
repository_id_str	0
rights_invalid_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
spelling	Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)Loachamin Guallichico, Brandon ErnestoNarváez Llulluna, Fulvio MauricioCARACTERIZACIÓN DE SUERO DE LECHE EN POLVOEL LACTOSUERO ES UN SUBPRODUCTOPROTEÍNA LÁCTEAAGROINDUSTRIALThe research project was carried out in order to optimize the process of obtaining and characterizing of powdered milk whey, therefore, the serum samples were collected to later carry out the analyzes. The runs were established using the Design Expert 8.0.6 program in which 11 runs were determined with different study factors such as air inlet temperature (170 ° C, 175 ° C and 180 ° C) and maltodextrin concentration (25%, 50%, and 75%). Whey is a by-product with great potential that has several nutrients. The physical-chemical analysis carried out on whey, lactose, milk protein, lactic fat, ash, titratable acidity, and pH stands out. In order to obtain the powdered whey, the whey sample was subjected to the Spray Dryer to determine the humidity and the total solids yield of the different experimental runs under the established conditions. The numerical optimization process of obtaining powdered whey was verified, by comparing the experimental values of humidity (3,22%) and total solids yield (91,23%), with those obtained from the optimization moisture (2,5%) and total solids yield (92,5%). The values obtained through experimentation in the case of humidity resulted in a higher value than the numerical optimization and the case of the total solids yield, the experimental value was higher than the numerical optimization.El proyecto de investigación se realizó con la finalidad de optimizar el proceso de obtención y caracterización de suero de leche en polvo a base de suero lácteo, por lo tanto, se recolectó las muestras de suero para posteriormente realizar los análisis. Las corridas se establecieron mediante el programa Design Expert 8.0.6 en el que determinó 11 corridas con diferentes factores de estudio como: temperatura de entrada de aire (170°C, 175°C y 180°C) y concentración de maltodextrina (25%, 50% y 75%). El lactosuero es un subproducto con un gran potencial que posee varios nutrientes, en el análisis físico-químico realizado al lactosuero se destaca lactosa, proteína láctea, grasa láctica, ceniza, acidez titulable y pH. Para obtener el suero de leche en polvo se sometió la muestra de lactosuero al Spray Dryer para determinar la humedad y el rendimiento de sólidos totales de las diferentes corridas experimentales a las condiciones establecidas. Se comprobó el proceso de optimización numérica de la obtención de suero de leche en polvo, mediante una comparación de los valores experimentales de humedad (3,22 %) y rendimiento de sólidos totales (91,23%), con los obtenidos de la optimización humedad (2,5%) y rendimiento de sólidos totales (92,5%). Los valores obtenidos por medio de la experimentación en el caso de la humedad, resultó un valor superior a la optimización numérica y en el caso del rendimiento de sólidos totales el valor experimental fue superior a la optimización numérica.Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)Zambrano Ochoa, Zoila Eliana2022-02-02T20:43:14Z2022-02-02T20:43:14Z2021-08info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis170 páginasapplication/pdfLoachamin Guallichico Brandon Ernesto ( 2021); Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer). UTC. Latacunga. 170 p.PC-002134http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8177spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxiinstname:Universidad Técnica de Cotopaxiinstacron:UTC2022-02-03T08:00:32Zoai:repositorio.utc.edu.ec:27000/8177Institucionalhttp://repositorio.utc.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utc.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02026-03-08T03:39:38.424142Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi - Universidad Técnica de Cotopaxitrue
spellingShingle	Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer) Loachamin Guallichico, Brandon Ernesto CARACTERIZACIÓN DE SUERO DE LECHE EN POLVO EL LACTOSUERO ES UN SUBPRODUCTO PROTEÍNA LÁCTEA AGROINDUSTRIAL
status_str	publishedVersion
title	Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)
title_full	Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)
title_fullStr	Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)
title_full_unstemmed	Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)
title_short	Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)
title_sort	Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)
topic	CARACTERIZACIÓN DE SUERO DE LECHE EN POLVO EL LACTOSUERO ES UN SUBPRODUCTO PROTEÍNA LÁCTEA AGROINDUSTRIAL
url	http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8177

Obtención y caracterización de suero de leche en polvo a partir de lactosuero de la empresa (PROLAD´S) mediante el método de secado por aspersión (spray dryer)

Documenti analoghi