Obtención del almidón de papa (solanum tuberosum l.) para la aplicación en un embutido.

El objetivo de esta investigación fue obtener almidón de tres variedades de papa (Solanum tuberosum l.), utilizando dos métodos de obtención: físico y químico, se evaluó su aplicación en la formulación de embutido tipo jamón. La presente investigación busca sustituir la carragenina que actúa como es...

• מחבר ראשי: Calapiña Malliquinga, Jonathan Alexander (author)
• מחברים אחרים: Cruz Chugchilan, Jessica Paola (author)
• פורמט: bachelorThesis
• יצא לאור: 2024
• נושאים: ALMIDÓN; PAPA; EMBUTIDOS
• גישה מקוונת: https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12417