Elaboración de Jamón cocido a partir de Carne de Paiche Amazónico (arapaima gigas).

Elaboración de Jamón cocido a partir de Carne de Paiche Amazónico (arapaima gigas).

The objective of this work is to elaborate cooked ham from the meat of Amazonian paiche (Arapaima gigas) because it is a specie that contains great nutritional properties, proteins, carbohydrates, fiber, energy (calorie), among others. In addition with this research can be said to have a high nutrit...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Tisalema Cruz, Johanna Gabriela (author)
Beste egile batzuk:	Castro Villamar, Jéssica Gabriela (author)
Formatua:	bachelorThesis
Hizkuntza:	spa
Argitaratua:	2019
Gaiak:	ELABORACIÓN JAMÓN CARNE DE PAICHE
Sarrera elektronikoa:	http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/6154
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Elaboración de Jamón cocido a partir de Carne de Paiche Amazónico (arapaima gigas).
nork: Tisalema Cruz, Johanna Gabriela
Argitaratua: (2019)

Difusión del paiche (Arapaima gigas) a través de nuevas propuestas culinarias
nork: Quimí Luna, Nataly Estefanía
Argitaratua: (2019)

Obtención de bioplásticos a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, empleando diferentes soluciones filmogénicas de polisacáridos y agentes plastificantes.
nork: Loor Veintimilla, Alexander David
Argitaratua: (2025)

Estudio del efecto bioconservante de distintas bacterias ácido lácticas en productos cárnicos crudos a partir de Arapaima gigas (paiche)
nork: Gualán Pérez, Jefferson Michael
Argitaratua: (2023)

Estudio del proceso de obtención de colágeno a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, utilizando distintas enzimas proteolíticas en el acondicionamiento de hidrólisis.
nork: Barreto Zapata, Genesis Mariana
Argitaratua: (2025)

Estudio fisicoquímico y microbiológico de la harina de paiche (Arapaimas gigas), mediante la incorporación de microorganismos para la obtención de un alimento funcional.
nork: Bermeo Astudillo, Welinton Ariel
Argitaratua: (2024)

Determinación de los valores hematológicos de paiches juveniles Arapaima gigas mantenidos en condiciones de cautiverio en la amazonía ecuatorina.
nork: Ligña Navarrete, Lorena Elizabeth
Argitaratua: (2017)

Evaluación del proceso óptimo para la obtención de distintos tipos de productos cárnicos a partir del (Arapaimas gigas) Paiche, mediante la incorporación de distintas bacterias ácido lácticas como alimento probiótico
nork: Falconi Intriago, Cristian Patricio
Argitaratua: (2023)

ESTUDIO DEL APROVECHAMIENTO DEL Arapaima gigas (PAICHE), PARA LA ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO FORTIFICADO, ADICIONANDO A SU FORMULACIÓN DISTINTAS GRASAS DE ORIGEN VEGETAL
nork: Josselyn Jahaira, Bazurto Delgado
Argitaratua: (2023)

Potencialidad zootécnica productiva de la cría del paiche (Arapaima gigas) en la Amazonía ecuatoriana.
nork: Reinoso Ocaña, Esthefanny Mariana
Argitaratua: (2021)

"Estudio de efecto de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabana), ajonjolí (Sessamun indicum), maní (Arachis hypogaea), en la conservación de paiche (Arapaima gigas)"
nork: Plua Montiel, Jhoan Alfredo
Argitaratua: (2020)

Estudio del proceso de conservación de paiche (Arapaimas gigas) aplicando distintos aceites de origen vegetal: Sacha inchi (Plukenetia volubilis), ajonjolí (Sesamun indicum), maní (Arachis hypogaea
nork: Carrasco Mendoza, Rosita Nataly
Argitaratua: (2021)

ESTUDIO DE LA APLICACIÓN DE Nisina y Lactobacillus plantarum, COMO BIOCONSERVANTES EN LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS (TIPO SALCHICHA) A PARTIR DE DOS ESPECIES DE PESCADOS: TILAPIA (Oreochromis niloticus) Y PAICHE (Arapaima gigas)
nork: Guayan Patiño, Jonathan Alberto
Argitaratua: (2023)

Estudio del proceso de obtención de proteína hidrolizada a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, utilizando distintas enzimas proteolíticas en el acondicionamiento de hidrólisis.
nork: Murillo Samaniego, Jessica Mishell
Argitaratua: (2025)

Establecimiento del proceso de obtención de quitosano a partir del (Arapaima gigas) Paiche (Escamas), considerando distintos métodos de extracción y su aplicación como biopelícula en distintos vegetales frescos (I Gama).
nork: Cuenca Soto, Christopher Andrés
Argitaratua: (2024)

Curtición de pieles de Arapaima gigas (PAICHE) con tres niveles de sulfato de aluminio.
nork: Jaramillo Collaguazo, Royer Alexis
Argitaratua: (2024)

ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LAS HARINAS DE Cicer arietinum (Garbanzo) Y Glycine max (Soja) EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS DE UN PRODUCTO CÁRNICO (Tipo hamburguesa) DE Arapaima gigas (Paiche)
nork: Ponce Arévalo, Lady Diana
Argitaratua: (2023)

EVALUACIÓN DE LA BACTERIA ÁCIDO LÁCTICA (Leuconostoc mesenteroides) Y EL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (Rosmarinus officinalis) COMO BIOCONSERVANTES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVA DE PAICHE (Arapaimas gigas) EN ENVASE DE VIDRIO
nork: Suarez Arce, Valeria Anthonella
Argitaratua: (2023)

ESTUDIO DEL EFECTO DEL ACEITE DE ORÉGANO (Origanum vulgare) Y BACTERIOCINA A PARTIR DE Weissella confusa EN LA CONSERVACIÓN DE DOS ESPECIES DE PESCADO: PAICHE (Arapaimas gigas) Y ALBACORA (Thunnus alalunga) MEDIANTE TÉCNICAS DE ENCAPSULAMIENTO
nork: Quiroz Ramón, Ruth Elizabeth
Argitaratua: (2023)

Aplicación de diferentes tecnologías de conservación en dos especies acuícolas: agua dulce (Paiche (Arapaima gigas)) y agua de mar (Lisa (Mugil cephaluses)) para la producción de filetes de consumo humano
nork: Mera Pincay, Gabriel Segundo
Argitaratua: (2018)

Evaluación del aprovechamiento de la carne ovina del cruze (Cathadin, pelibuey) en la elaboración de jamón fino, en el cantón Quevedo.
nork: Miranda Suárez, Pedro Rogelio
Argitaratua: (2012)

Evaluación de las propiedades funcionales de la carne de ternera para su aplicación en la elaboración de jamón
nork: Nieto Pinto, Carolina Esthefania
Argitaratua: (2015)

Evaluación de las propiedades funcionales de la carne de ternera para su aplicación en la elaboración de jamón
nork: Nieto Pinto, Carolina Esthefania
Argitaratua: (2015)

"Evaluación de los parámetros de cocción (tiempo y temperatura), en las características organolépticas microbiológicas y nutricionales del jamón a case de carne de cuy"
nork: Matute Roman, Liz Madelyn
Argitaratua: (2014)

"Evaluación de los parámetros de cocción (tiempo y temperatura), en las características organolépticas microbiológicas y nutricionales del jamón a case de carne de cuy"
nork: Matute Roman, Liz Madelyn
Argitaratua: (2014)

Estudio Integral de la calidad de la carne de cerdo (Criollo, Mestizo y York Shire) y su influencia sobre la industrialización como Jamón.
nork: Muyulema Muñoz, Raúl Oswaldo
Argitaratua: (2012)

Diseño e implementación de un sistema de vacío centralizado en el proceso de elaboración de jamones en la empresa de carnes procesadas fabrica Juris Cía. Ltda.
nork: López Salazar, Alex Paúl
Argitaratua: (2018)

Elaboración de jamón prensado de conejo con diferentes niveles de carragenina.
nork: Malan Chuto, Rosa Elisa
Argitaratua: (2025)

Determinación de staphylococcus aureus en jamón cocido, de los mercados 25 de Junio y Buenos Aires de la ciudad de Macha, período septiembre-octubre de 2014
nork: González Carrión, Sara Celenia
Argitaratua: (2015)

Desarrollo y evaluación de jamón vegetal con adición de chontacuro (Rhynchophorus palmarum).
nork: Gil Placencio, Pamela Esperanza
Argitaratua: (2025)

Estudio de la cadena productiva de jamón en el Distrito Metropolitano de Quito
nork: Trujillo Ibarra, David Eduardo
Argitaratua: (2014)

Propuesta comunicacional jamón americano "Don Diego"
nork: Herrera Ortega, Pamela Alejandra
Argitaratua: (2007)

Propuesta comunicacional jamón americano "Don Diego"
nork: Herrera Ortega, Pamela Alejandra
Argitaratua: (2007)

Propuesta comunicacional gráfica para jamón americano Don Diego
nork: Ramos Rojas, Washington Omar
Argitaratua: (2007)

Propuesta comunicacional gráfica para jamón americano Don Diego
nork: Ramos Rojas, Washington Omar
Argitaratua: (2007)

Evaluación de la cantidad de fósforo total en jamón de pierna de 3 marcas comerciales de la ciudad de Cuenca
nork: Montaleza Auquilla, María Magdalena
Argitaratua: (2016)

Calidad nutritiva, microbiológica y organoleptica del jamón de espalda con la adición de diferentes niveles de carragenina
nork: Velasteguí Morocho, Héctor Hugo
Argitaratua: (2010)

Proyecto de factibilidad de una empresa productora y comercializadora de jamón curado para la ciudad de Alamor, provincia de Loja.
nork: Gaona Amaya, José Manuel
Argitaratua: (2024)

Utilización de Antioxidantes Sintéticos en la Elaboración de Jamonada Comercial
nork: Ortíz Coronel, Alfredo Gustavo
Argitaratua: (2009)

Elaboración y evaluación de un recubrimiento comestible bioactivo a base de hidrocoloides para el recubrimiento de Jamón
nork: Cajas Velecela, Brian Manuel
Argitaratua: (2026)