Elaboración de noodles de almidón de zanahoria blanca modificado (Arracacia xanthorrhiza) con bajo contenido de gluten.

Elaboración de noodles de almidón de zanahoria blanca modificado (Arracacia xanthorrhiza) con bajo contenido de gluten.

Noodles are currently high consumption products, which are commonly made with wheat flour (Triticum durum), since it is one of the three most cultivated and produced grains worldwide, however, the gluten content in its composition can affect the health of consumers and that is why it is a great chal...

Fuld beskrivelse

Saved in:

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Guerrero Paramo, Jennifer Viviana (author)
Format:	masterThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2023
Fag:	NOODLES ALMIDÓN GLUTEN PROTEÍNA AGROINDUSTRIA
Online adgang:	http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/11601
Tags:	Tilføj Tag Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker

Estudio de la modificación química y física de almidón obtenido de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza) y camote (ipomoea batatas).
af: Moposita Tenelema, Juan David
Udgivet: (2023)

Caracterización mecánica de un biopolímero a partir del almidón de zanahoria blanca (Arracacia Xanthorrhiza) y garbanzo (Cicer Arietinum) obtenido mediante DOE-mezclas
af: Chicaiza Lema, Ángel Arturo
Udgivet: (2024)

EVALUACIÓN DEL ALMIDÓN PROCEDENTE DE SEIS ECOTIPOS DE ZANAHORIA BLANCA (Arracacia xanthorrhiza) COMO MATERIAL ENCAPSULANTE EN EL PROCESO DE SECADO POR ASPERSIÓN
af: Vega Yunga, Junior Fernando
Udgivet: (2023)

Valoración del almidón de la cáscara de Arracacia xanthorrhiza (zanahoria blanca) para la obtención de plástico biodegradable
af: López Pacheco, Luisa Lisseth
Udgivet: (2022)

Procesamiento de la zanahoria blanca arracacia xanthorrhiza bancroft como alimento de segunda gama.
af: Ponce Maspud, Katty Aracelly
Udgivet: (2015)

Determinación del contenido de gluten y propiedades reológicas de diferentes variedades de trigo (Triticum aestivum).
af: Chancusig Pila, Silvia Alexandra
Udgivet: (2023)

Uso de almidón de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) como estabilizante en la producción de helado natural.
af: Lara Medina, Erick Geovanny
Udgivet: (2024)

Obtención de biofilm a partir del almidón de Zanahoria Blanca (Arracacia xanthorrhiza) y de Camote (Ipomoea batatas) como alternativa al uso de material plástico derivado de petróleo.
af: Parra Pérez, Joselyne Briggitte
Udgivet: (2019)

Obtención de bioplástico a partir de papa chola (Solanum tuberosum) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) para uso como envolturas farmacéuticas
af: Morales Vinueza, Juan Daniel
Udgivet: (2022)

Determinación del comportamiento térmico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y su almidón aplicando Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC)
af: Vele Punin, Lenin Omar
Udgivet: (2019)

Obtención y caracterización de una biopelícula a partir de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y yuca amarilla (Manihot esculenta) para el embalaje de alimentos
af: Paredes Paucar, Joselyn Dayana
Udgivet: (2021)

Estudio y análisis de la zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza b.) y propuesta gastronómica
af: Ordoñez Morillo, Willian Fabricio
Udgivet: (2008)

Estudio y análisis de la zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza b.) y propuesta gastronómica
af: Ordoñez Morillo, Willian Fabricio
Udgivet: (2008)

Obtención de pectina a partir de càscaras de Zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y Zanahoria Amarilla (Daucus carota).
af: Ramírez Quispe, Cristian Xavier
Udgivet: (2019)

Diseño de una formulación de un bizcochuelo utilizando harina de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza).
af: Saavedra Vásconez, Ana Belén
Udgivet: (2021)

Extracción y evaluación de las propiedades químicas y funcionales del almidón modificado del plátano barraganete (Mussa paradisiaca) en la UTE Santo Domingo, 2012
af: Maldonado Ullaguary, Vanessa Alejandra
Udgivet: (2013)

Extracción y evaluación de las propiedades químicas y funcionales del almidón modificado del plátano barraganete (Mussa paradisiaca) en la UTE Santo Domingo, 2012
af: Maldonado Ullaguary, Vanessa Alejandra
Udgivet: (2013)

Estudio bibliográfico comparativo de polifenoles totales y actividad antioxidante de la zanahoria (Daucus carota) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza).
af: Montesdeoca Chiriboga, Fernando Rafael
Udgivet: (2022)

Introducción de la harina a base de zanahoria blanca (Arracacia Xanthorrhiza), a la panificación Riobamba 2013
af: Escobar Martinez, Susana Andreina
Udgivet: (2014)

Estudio de polifenoles totales y actividad antioxidante en extracto de hojas de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)
af: Sánchez Mendoza, Julio César
Udgivet: (2019)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
af: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Udgivet: (2018)

Efecto de los parámetros de extrusión sobre la calidad nutricional y de textura en la mezcla de maíz Zea mays, chocho Lupinus mutabilis y zanahoria blanca Arracacia xanthorrhiza en el snack
af: Flores Nogales, Jorge Daniel
Udgivet: (2019)

Diseño de un proceso industrial para la obtención de harina a partir de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)
af: Pastuña Lucero, Ximena Vanessa
Udgivet: (2024)

Elaboración de un recetario con preparaciones a base de harina de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza bancroft) 2014
af: Ocaña Peñaloza, Erika Tannia
Udgivet: (2016)

Optimización y escalado del proceso de obtención de almidón modificado a partir de almidón de maíz USP
af: Pulupa Heredia, Miguel Angel
Udgivet: (2017)

Elaboración de galletas con bajo contenido de gluten a base de harina de avena (avena sativa) y harina de soya (glycine max)
af: Cueva Chicaiza, Wendy Karolina
Udgivet: (2024)

Evaluación del efecto de la mezcla entre gritz de maíz Zea mays Gritz de zanahoria blanca Arracacia xanthorrhiza y el diámetro de salida de la boquilla en el producto extruido
af: Morales Villagrán, Juan Carlos
Udgivet: (2019)

Efecto de diez estrategias de recuperación de suelos en el comportamiento agronómico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) Salache 2022.
af: Gutiérrez Cevallos, Cristian David
Udgivet: (2022)

Desarrollo de una fórmula para sopa instantánea con valor nutricional a partir de harina de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza bancroft)
af: Gutiérrez Barragán, Juana Carolina
Udgivet: (2011)

Desarrollo de una fórmula para sopa instantánea con valor nutricional a partir de harina de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza bancroft)
af: Gutiérrez Barragán, Juana Carolina
Udgivet: (2011)

Desarrollo de una formula para sopa instantánea con valor nutricional a partir de harina de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza bancroft)
af: Gutierrez Barragan, Juana Carolina
Udgivet: (2011)

Determinación de los parámetros óptimos de proceso para la elaboración de snaks a partir de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
af: Higuera Rosero, Milton Wladimir
Udgivet: (2013)

Estudio fisicoquímico y sensorial de una bebida instantánea elaborada a base de harina precocida de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
af: Morales Cruz, Lady Vanessa
Udgivet: (2021)

Efecto de diez estrategias de recuperación de suelos en el comportamiento agronómico de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) Salache 2022.
af: Gutiérrez Cevallos, Cristian David
Udgivet: (2022)

Estudio del efecto de la deshidratación osmótica sobre la absorción de grasa en hojuelas fritas de zanahoria blanca arracacia xanthorrhiza bancroft
af: Calderón Marcillo, Tatiana Betsabe
Udgivet: (2019)

Evaluación de un proceso de fritura con aire forzado en la obtención de chips a base de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)
af: Ruano Chalacán, Marcelo Sebastián
Udgivet: (2023)

Efecto de la cocción en la disminución de anti nutrientes de hojas de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y camote (Ipomoea batatas)
af: Yungán Acalo, Edith Viviana
Udgivet: (2024)

Elaboración, y caracterización de recubrimientos comestibles, obtenidas del almidón de zanahoria blanca, utilizadas para conservar fresas
af: Hipo Hipo, Alexandra Mariana
Udgivet: (2023)

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
af: Carrasco Ángel, Oscar Homero
Udgivet: (2015)

Obtención de harina baja en gluten a partir de la cascarilla de cacao de las variedades ccn-51 y nacionales.
af: Carrasco Ángel, Oscar Homero
Udgivet: (2015)