Elaboración de galletas con bajo contenido de gluten a base de harina de avena (avena sativa) y harina de soya (glycine max)

El presente proyecto de investigación tuvo el objetivo de desarrollar un nuevo producto bajo en gluten mediante la formulación de distintos tratamientos, y seleccionar la mejor formulación. En general, los productos certificados como libres de gluten llegan a ser costosos y no se encuentran con faci...

• المؤلف الرئيسي: Cueva Chicaiza, Wendy Karolina (author)
• مؤلفون آخرون: Imbaquingo Cuzco, Kelly Shadira (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• منشور في: 2024
• الموضوعات: GLUTEN; CELIACO; GLYCINA
• الوصول للمادة أونلاين: https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12518