Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

The objective of the present research was to evaluate the influence of oregano oil microencapsulate (Origanum vulgare L.) addition as a natural antioxidant on mayonnaise stability. (M.p) for standard sample antioxidant EDTA, (PC1) for the maximum concentration of oregano oil microencapsulate and (PC...

Ful tanımlama

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Detaylı Bibliyografya
Yazar: Garay Freire, Anabel Cristina (author)
Diğer Yazarlar: Mesias Gavilema, Tania Elizabeth (author)
Materyal Türü: bachelorThesis
Dil:spa
Baskı/Yayın Bilgisi: 2021
Konular:
ADICIÓN
DETERIORO
OXIDACIÓN LIPÍDICA
AGROINDUSTRIAL
Online Erişim:http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10160
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Internet

http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10160

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