Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

The objective of the present research was to evaluate the influence of oregano oil microencapsulate (Origanum vulgare L.) addition as a natural antioxidant on mayonnaise stability. (M.p) for standard sample antioxidant EDTA, (PC1) for the maximum concentration of oregano oil microencapsulate and (PC...

Descripció completa

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Garay Freire, Anabel Cristina (author)
Altres autors:	Mesias Gavilema, Tania Elizabeth (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2021
Matèries:	ADICIÓN DETERIORO OXIDACIÓN LIPÍDICA AGROINDUSTRIAL
Accés en línia:	http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10160
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