Propuesta de procesos para envasado y almacenamiento en la vida útil de tres bebidas ancestrales con preparados enzimáticos.
Theproposedinvestigationofprocessesforthepackaging and storage in theshelflifeofthree ancestral beverageswithenzymepreparationsaimedtoraiseinformationontheelaboration, heattreatments, typesofcontainers, packaging, storagetemperatures, and thedifferenttypesofphysicalanalysischemical, microbiological,...
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|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
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| Έκδοση: |
2020
|
| Θέματα: | |
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| Ετικέτες: |
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Themostusedcontainers in thebeverageindustry are: glass and PET plastic, as they are resistanttocontrolledtemperaturechanges and are packagedbothartisanal and industrially in presentationsof 200ml, ° C, storageisanimportantprocessforthedeterminationoftheshelflife in beverages, therefore, anambienttemperatureof 20 ° C wasproposed and in refrigeration at 4 ° C where a correctrecordoftemperature control should be kept, withinthestorage time of ancestral beverages, itwasproposedperformphysical-chemicalanalysissuchas:pH, ºBrix , degreesof alcohol and microbiologicalsuch as: molds and yeastseverythreedaystoalltreatments, discardingtreatmentsthat do notcomplywiththeNTE standard INEN 2262. Forthetreatmentsthatcomplywithinanestimated time withthe standard, thephysical-chemicalanalysisiscarriedoutsuch as: pH, brix, and degreesof alcohol, microbiologicalsuch as: total coliforms, Escherichiacoli, mesophilicaerobes, molds and yeasts, Bromatologicalssuch as: protein, fat, fiber, ash and a sensoryevaluationsuch as colour, odor, taste and acceptability, throughtheseevaluationssomeoftheproducts can be acceptedorrejected.La investigación propuesta de procesos para el envasado y almacenamiento en la vida útil de tres bebidas ancestrales con preparados enzimáticos tuvo como objetivo plantear información sobre la elaboración, tratamientos térmicos, tipos de envases, envasados, temperaturas de almacenamiento, y los diferentes tipos de análisis físicos químicos, microbiológicos, bromatológicos y sensoriales, que servirían para futuras investigaciones y así poner en marcha la investigación experimental, ejecutado todos los procesos de elaboración y tiempo de cocción de las bebidas ancestrales dentro de las investigaciones que se indagó, a las bebidas ancestrales se deberá llevar a una inactivación y/o pasteurización (lenta o rápida) de las enzimas fermentadoras presentes en la bebida a una temperatura mayor a 95 °C por 5 minutos (rápida) o de 65°C por 15minutos (lenta), posteriormente realizó un rápido enfriamiento a una temperatura de 4 °C. Los envases más utilizados en la industria de bebidas son: el vidrio y el plástico PET, por ser resistentes a cambios de temperatura controladas y envasados tanto artesanal como industrial en presentaciones de 200ml, °C, el almacenamiento es un proceso importante para la determinación de la vida útil en las bebidas por lo tanto se propuso una temperatura ambiente de 20 °C y en refrigeración a 4 °C donde se deberá llevar un correcto registro del control de las temperaturas, dentro del tiempo de almacenamiento de las bebidas ancestrales, se planteó realizar análisis físico-químico como: pH, ºBrix, grados de alcohol y microbiológico como: mohos y levaduras cada tres días a todos los tratamientos, descartado los tratamientos que no cumplen con la norma NTE INEN 2262. Para los mejores se dejó propuesto los siguientes análisis físico-químico como: pH, ºBrix, y grados de alcohol, microbiológico como: Coliformes totales, Escherichiacoli, Aerobios mesófilos, mohos y levaduras, bromatológicos como: proteína, grasas, fibra, ceniza y finalmente una evaluación sensorial como color, olor, sabor y aceptabilidad, mediante estas evaluaciones algunos de los productos pueden ser aceptados o rechazados.Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi UTC.Trávez Castellano, Ana Maricela, Mg.2021-01-16T00:11:04Z2021-01-16T00:11:04Z2020-09info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis118 páginasTasiguano Cantuña Heidy Karina, Unaucho Chanaluisa Jessica Maricela; Propuesta de procesos para envasado y almacenamiento en la vida útil de tres bebidas ancestrales con preparados enzimáticos. UTC. Latacunga. 118 p.PC-000976http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/7006spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxiinstname:Universidad Técnica de Cotopaxiinstacron:UTC2021-01-16T08:00:26Zoai:oai:repositorio.utc.edu.ec:27000:27000/7006Institucionalhttp://repositorio.utc.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utc.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02025-01-26T03:44:41.119664Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi - Universidad Técnica de Cotopaxitrue |
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