Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache.
The technological project proposed in this document consists of implementing a smoker oven for meats and cheeses for academic labs of the race of Agroindustrial at the Technical University of Cotopaxi Salache campus, with the aim to provide a useful tool for the Chair and the degree that go for the...
Furkejuvvon:
| Váldodahkki: | |
|---|---|
| Eará dahkkit: | |
| Materiálatiipa: | bachelorThesis |
| Giella: | spa |
| Almmustuhtton: |
2018
|
| Fáttát: | |
| Liŋkkat: | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5392 |
| Fáddágilkorat: |
Lasit fáddágilkoriid
Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!
|
Lasit fáddágilkoriid | _version_ | 1839405330025414656 |
|---|---|
| author | Aquieta Rivera, Diego Segundo |
| author2 | Garzón Villarroel, Jimmy Wladimir |
| author2_role | author |
| author_facet | Aquieta Rivera, Diego Segundo Garzón Villarroel, Jimmy Wladimir |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Arévalo Zabala, Andrés German, Ing. |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Aquieta Rivera, Diego Segundo Garzón Villarroel, Jimmy Wladimir |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2018-08 2020-07-21T10:51:43Z 2020-07-21T10:51:43Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | 112 páginas application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Aquieta Rivera Diego Segundo Garzón Villarroel Jimmy Wladimir (2018); Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. UTC. Latacunga. 112 p. PI-000773 http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5392 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC). |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi instname:Universidad Técnica de Cotopaxi instacron:UTC |
| dc.subject.none.fl_str_mv | HORNO PARA AHUMADO AGROINDUSTRIA TEMPERATURA TIEMPO MECÁNICA INTEGRAL |
| dc.title.none.fl_str_mv | Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | The technological project proposed in this document consists of implementing a smoker oven for meats and cheeses for academic labs of the race of Agroindustrial at the Technical University of Cotopaxi Salache campus, with the aim to provide a useful tool for the Chair and the degree that go for the benefit of the student community of the career. Smoker Oven is composed of two chambers in the first chamber will be combustion and is located the fuel gas and your burner of firewood; in the second chamber the products are smoked by taking advantage of the internal recirculation of the gases produced by the combustion. For the construction of the combustion chambers and burned is used materials such as stainless steel sheet, sheets of galvanized steel wool, glass and metal plates that generate an adequate thermal insulation for the benefit of the energy saving and the smoking process. The oven has a control system that monitors the temperature within the chamber, the system is composed of a Thermocouple Type J that censa temperature and a piccolo by where you distribute the gas. Smoker Oven it produces a power of 68.44 kW the maximum operating temperature is 120°C and the smoked time will depend on the type of meat to be smoked. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | UTC_9d1e5b1b6c47d65485729d9a891048aa |
| identifier_str_mv | Aquieta Rivera Diego Segundo Garzón Villarroel Jimmy Wladimir (2018); Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. UTC. Latacunga. 112 p. PI-000773 |
| instacron_str | UTC |
| institution | UTC |
| instname_str | Universidad Técnica de Cotopaxi |
| language | spa |
| network_acronym_str | UTC |
| network_name_str | Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.utc.edu.ec:27000/5392 |
| publishDate | 2018 |
| publisher.none.fl_str_mv | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC). |
| reponame_str | Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi - Universidad Técnica de Cotopaxi |
| repository_id_str | 0 |
| rights_invalid_str_mv | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| spelling | Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache.Aquieta Rivera, Diego SegundoGarzón Villarroel, Jimmy WladimirHORNO PARA AHUMADOAGROINDUSTRIATEMPERATURATIEMPOMECÁNICA INTEGRALThe technological project proposed in this document consists of implementing a smoker oven for meats and cheeses for academic labs of the race of Agroindustrial at the Technical University of Cotopaxi Salache campus, with the aim to provide a useful tool for the Chair and the degree that go for the benefit of the student community of the career. Smoker Oven is composed of two chambers in the first chamber will be combustion and is located the fuel gas and your burner of firewood; in the second chamber the products are smoked by taking advantage of the internal recirculation of the gases produced by the combustion. For the construction of the combustion chambers and burned is used materials such as stainless steel sheet, sheets of galvanized steel wool, glass and metal plates that generate an adequate thermal insulation for the benefit of the energy saving and the smoking process. The oven has a control system that monitors the temperature within the chamber, the system is composed of a Thermocouple Type J that censa temperature and a piccolo by where you distribute the gas. Smoker Oven it produces a power of 68.44 kW the maximum operating temperature is 120°C and the smoked time will depend on the type of meat to be smoked.El proyecto tecnológico propuesto en el presente documento consiste en la implementación de un horno ahumador para carnes y queso para los laboratorios académicos de la Carrera de Agroindustrial en la Universidad Técnica de Cotopaxi campus Salache, con la finalidad de proveer una herramienta útil para la catedra y la realización de trabajos de titulación que vaya en beneficio de la comunidad estudiantil de la carrera. El horno ahumador está compuesto de dos cámaras en la primera cámara se realizara la combustión y se ubica el gas combustible y su quemador de leña; en la segunda cámara se realiza el ahumado de los productos aprovechando la recirculación interna de los gases producto de la combustión. Para la construcción de las cámaras de combustión y quemado se utiliza materiales como láminas de acero inoxidable, láminas de acero galvanizado, lana de vidrio y placas metálicas que generan un aislamiento térmico adecuado en beneficio del ahorro energético y el proceso de ahumado. El horno cuenta con un sistema de control que monitorea la temperatura existente dentro de la cámara de ahumado el sistema se encuentra compuesto por una Termocupla tipo J que censa la temperatura y un flautín por donde se distribuye el gas. El horno ahumador genera una potencia de 68.44 kW, la temperatura máxima de operación es de 120 °C y el tiempo de ahumado dependerá del tipo de carne a ser ahumado.Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC).Arévalo Zabala, Andrés German, Ing.2020-07-21T10:51:43Z2020-07-21T10:51:43Z2018-08info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis112 páginasapplication/pdfAquieta Rivera Diego Segundo Garzón Villarroel Jimmy Wladimir (2018); Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. UTC. Latacunga. 112 p.PI-000773http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5392spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxiinstname:Universidad Técnica de Cotopaxiinstacron:UTC2020-07-22T08:00:26Zoai:repositorio.utc.edu.ec:27000/5392Institucionalhttp://repositorio.utc.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utc.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02025-08-03T03:50:15.600668Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi - Universidad Técnica de Cotopaxitrue |
| spellingShingle | Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. Aquieta Rivera, Diego Segundo HORNO PARA AHUMADO AGROINDUSTRIA TEMPERATURA TIEMPO MECÁNICA INTEGRAL |
| status_str | publishedVersion |
| title | Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. |
| title_full | Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. |
| title_fullStr | Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. |
| title_full_unstemmed | Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. |
| title_short | Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. |
| title_sort | Implementación de un horno para ahumado de carne y queso para los laboratorios de agroindustria Salache. |
| topic | HORNO PARA AHUMADO AGROINDUSTRIA TEMPERATURA TIEMPO MECÁNICA INTEGRAL |
| url | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5392 |