Evaluación de la concentración de hoja de nopal (Opuntia ficus – indica) y maracuyá (Passiflora edulis) en la elaboración de una bebida utilizando dos estabilizantes (CMC y goma xantan) y dos endulzantes (miel de abeja y estevia) para determinar los parámetros reológicos y sensoriales en la Unidad Operativa de Investigación y Desarrollo – UODIDE, de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato en el Período 2015 – 2016

Evaluación de la concentración de hoja de nopal (Opuntia ficus – indica) y maracuyá (Passiflora edulis) en la elaboración de una bebida utilizando dos estabilizantes (CMC y goma xantan) y dos endulzantes (miel de abeja y estevia) para determinar los parámetros reológicos y sensoriales en la Unidad Operativa de Investigación y Desarrollo – UODIDE, de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato en el Período 2015 – 2016

The nopal (Opus ficus indica) and passion fruit (Passiflora edulis) water was prepared at different concentrations, using two stabilizers and two sweeteners. Twelve treatments were used using an experimental design A × B × C, with factor a being the concentrations of nopal and passion fruit, factor...

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Auteur principal: Sangucho Verdezoto, Cristian Edwin (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2016
Sujets:
ELABORACIÓN
ENDULZANTES
BEBIDA
Accès en ligne:http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5520
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