Propuesta de mejora del proceso productivo en la microempresa de lácteos FRANZ, mediante la aplicación de la normativa de las buenas prácticas de manufactura ( BPM ).
La micro- entreprise produits laitiers Franz située dans le village de Lloa, calle Piedra y 29 de Mayo, de la ville de Quito, province Pichincha ; dans laquelle s’élabore de manière artisanale le fromage frais et le fromage mozzarella, dont l’initiative de proposer des produits sains et de qualités,...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
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| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2019
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| Teme: | |
| Online dostop: | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5510 |
| Oznake: |
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Označite | Izvleček: | La micro- entreprise produits laitiers Franz située dans le village de Lloa, calle Piedra y 29 de Mayo, de la ville de Quito, province Pichincha ; dans laquelle s’élabore de manière artisanale le fromage frais et le fromage mozzarella, dont l’initiative de proposer des produits sains et de qualités, a permis le développement de l’actuel projet de recherche basé sur l’amélioration du processus de production en relation avec les bonnes pratiques de transformation (BPM). La mise en œuvre du respect des bonnes pratiques de transformation qui s’est effectuée :sur une base normative technique et sanitaire du produit fini, des bâtiments de transformation des aliments, de l’organisation de la distribution, commercialisation, transport des aliments et mise e place de l’alimentation collective expédié par l’agence de régulation control et sanitaire ARCSA-DE-067-2015-GGG et norme technique de standardisation INEN applicable à la production laitière, décrite dans la liste de vérification dont le contenu a évalué le stade initial des : installations, des équipements et ustensiles, du respect des règles de la part du personnel, matières premières et intrants, opération de production, emballage, étiquetage, transport, commercialisation, suivi et control qualité, ont ainsi des valeurs qui s’établissent dans un pourcentage de 51% au respect des pratiques et un pourcentage de 49% du nonrespect des pratiques. L’élaboration Procédé Opérationnels Standardisés (POE), Les Procédés de Standardisation d’amélioration (POES) et Le Point Critique de Control (PCC) ont permis l’identification des risques de contamination et possibles foyers infectieux pour cela la proposition de mesures préventives et correctives suivant le degré de récurrence des manques. Grâce à laquelle les bénéficiaires réduisent les risques dans leur processus et permettent l'incorporation de gestion de la qualité, ce qui permet l'assurance de la qualité et l'optimisation des ressources dans la préparation du produit lui-même qui garantissent la sécurité de l'entrée du matière première jusqu'à atteindre le consommateur final et la micro-entreprise génère les revenus économiques attendus de son ouverture d'activités. |
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