Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado

Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado

In this research project, two types of white and yellow germinated Quinoa flour (Chenopodium quinoa Willd) were evaluated in different proportions used in the preparation of smoked sausages; In the development of the research, the product was elaborated with various concentration percentages, making...

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书目详细资料
主要作者:	Sandoval Piguave, Lester Geovanny (author)
其他作者:	Velásquez Franco, Javier Ricardo (author)
格式:	bachelorThesis
出版:	2022
主题:	Harina, Quinua germinada, Chorizo, Embutidos
在线阅读:	https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6880
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