Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado

Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado

In this research project, two types of white and yellow germinated Quinoa flour (Chenopodium quinoa Willd) were evaluated in different proportions used in the preparation of smoked sausages; In the development of the research, the product was elaborated with various concentration percentages, making...

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ग्रंथसूची विवरण
मुख्य लेखक:	Sandoval Piguave, Lester Geovanny (author)
अन्य लेखक:	Velásquez Franco, Javier Ricardo (author)
स्वरूप:	bachelorThesis
प्रकाशित:	2022
विषय:	Harina, Quinua germinada, Chorizo, Embutidos
ऑनलाइन पहुंच:	https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6880
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