Sustitución parcial del cloruro de sodio por el cloruro de potasio en la elaboración de salchicha de pollo a base de zanahoria (Daucus carota) y zapallo (Cucurbita maxima)

Sustitución parcial del cloruro de sodio por el cloruro de potasio en la elaboración de salchicha de pollo a base de zanahoria (Daucus carota) y zapallo (Cucurbita maxima)

The present project seeks to partially substitute the amount of sodium chloride with potassium chloride present in chicken sausage using different treatments as a base. However, the level of substitution will depend on the product, since it has been reported that potassium chloride imparts a bitter...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Caballero Noboa, Erick Antonio (author)
Format:	bachelorThesis
Udgivet:	2022
Fag:	Sustitución Sensoriales Parcial Productos cárnicos
Online adgang:	https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6697
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