ESTUDIO DEL APROVECHAMIENTO DEL Arapaima gigas (PAICHE), PARA LA ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO FORTIFICADO, ADICIONANDO A SU FORMULACIÓN DISTINTAS GRASAS DE ORIGEN VEGETAL

ESTUDIO DEL APROVECHAMIENTO DEL Arapaima gigas (PAICHE), PARA LA ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO FORTIFICADO, ADICIONANDO A SU FORMULACIÓN DISTINTAS GRASAS DE ORIGEN VEGETAL

The purpose of this research is to study the use of Arapaima Gigas (Paiche) for the preparation of a hamburger-type meat product, where three vegetable fats were added to its formulation: OLEA EUROPEA (olive), Sesamum indicum (sesame), Elaeis Guineensis (palm), in addition to using the cuts (loin an...

Descripció completa

Guardat en:

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Josselyn Jahaira, Bazurto Delgado (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2023
Matèries:	Hamburguesa, grasas, harinas, aprovechamiento, paiche
Accés en línia:	https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/7993
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!

Ítems similars

ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LAS HARINAS DE Cicer arietinum (Garbanzo) Y Glycine max (Soja) EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS DE UN PRODUCTO CÁRNICO (Tipo hamburguesa) DE Arapaima gigas (Paiche)
per: Ponce Arévalo, Lady Diana
Publicat: (2023)

Difusión del paiche (Arapaima gigas) a través de nuevas propuestas culinarias
per: Quimí Luna, Nataly Estefanía
Publicat: (2019)

Estudio del efecto bioconservante de distintas bacterias ácido lácticas en productos cárnicos crudos a partir de Arapaima gigas (paiche)
per: Gualán Pérez, Jefferson Michael
Publicat: (2023)

Estudio del proceso de obtención de colágeno a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, utilizando distintas enzimas proteolíticas en el acondicionamiento de hidrólisis.
per: Barreto Zapata, Genesis Mariana
Publicat: (2025)

Elaboración de Jamón cocido a partir de Carne de Paiche Amazónico (arapaima gigas).
per: Tisalema Cruz, Johanna Gabriela
Publicat: (2019)

Elaboración de Jamón cocido a partir de Carne de Paiche Amazónico (arapaima gigas).
per: Tisalema Cruz, Johanna Gabriela
Publicat: (2019)

Evaluación del proceso óptimo para la obtención de distintos tipos de productos cárnicos a partir del (Arapaimas gigas) Paiche, mediante la incorporación de distintas bacterias ácido lácticas como alimento probiótico
per: Falconi Intriago, Cristian Patricio
Publicat: (2023)

Estudio del proceso de conservación de paiche (Arapaimas gigas) aplicando distintos aceites de origen vegetal: Sacha inchi (Plukenetia volubilis), ajonjolí (Sesamun indicum), maní (Arachis hypogaea
per: Carrasco Mendoza, Rosita Nataly
Publicat: (2021)

Obtención de bioplásticos a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, empleando diferentes soluciones filmogénicas de polisacáridos y agentes plastificantes.
per: Loor Veintimilla, Alexander David
Publicat: (2025)

Estudio fisicoquímico y microbiológico de la harina de paiche (Arapaimas gigas), mediante la incorporación de microorganismos para la obtención de un alimento funcional.
per: Bermeo Astudillo, Welinton Ariel
Publicat: (2024)

Determinación de los valores hematológicos de paiches juveniles Arapaima gigas mantenidos en condiciones de cautiverio en la amazonía ecuatorina.
per: Ligña Navarrete, Lorena Elizabeth
Publicat: (2017)

Estudio del proceso de obtención de proteína hidrolizada a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, utilizando distintas enzimas proteolíticas en el acondicionamiento de hidrólisis.
per: Murillo Samaniego, Jessica Mishell
Publicat: (2025)

Potencialidad zootécnica productiva de la cría del paiche (Arapaima gigas) en la Amazonía ecuatoriana.
per: Reinoso Ocaña, Esthefanny Mariana
Publicat: (2021)

"Estudio de efecto de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabana), ajonjolí (Sessamun indicum), maní (Arachis hypogaea), en la conservación de paiche (Arapaima gigas)"
per: Plua Montiel, Jhoan Alfredo
Publicat: (2020)

Curtición de pieles de Arapaima gigas (PAICHE) con tres niveles de sulfato de aluminio.
per: Jaramillo Collaguazo, Royer Alexis
Publicat: (2024)

ESTUDIO DE LA APLICACIÓN DE Nisina y Lactobacillus plantarum, COMO BIOCONSERVANTES EN LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS (TIPO SALCHICHA) A PARTIR DE DOS ESPECIES DE PESCADOS: TILAPIA (Oreochromis niloticus) Y PAICHE (Arapaima gigas)
per: Guayan Patiño, Jonathan Alberto
Publicat: (2023)

Aplicación de diferentes tecnologías de conservación en dos especies acuícolas: agua dulce (Paiche (Arapaima gigas)) y agua de mar (Lisa (Mugil cephaluses)) para la producción de filetes de consumo humano
per: Mera Pincay, Gabriel Segundo
Publicat: (2018)

Establecimiento del proceso de obtención de quitosano a partir del (Arapaima gigas) Paiche (Escamas), considerando distintos métodos de extracción y su aplicación como biopelícula en distintos vegetales frescos (I Gama).
per: Cuenca Soto, Christopher Andrés
Publicat: (2024)

EVALUACIÓN DE LA BACTERIA ÁCIDO LÁCTICA (Leuconostoc mesenteroides) Y EL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (Rosmarinus officinalis) COMO BIOCONSERVANTES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVA DE PAICHE (Arapaimas gigas) EN ENVASE DE VIDRIO
per: Suarez Arce, Valeria Anthonella
Publicat: (2023)

ESTUDIO DEL EFECTO DEL ACEITE DE ORÉGANO (Origanum vulgare) Y BACTERIOCINA A PARTIR DE Weissella confusa EN LA CONSERVACIÓN DE DOS ESPECIES DE PESCADO: PAICHE (Arapaimas gigas) Y ALBACORA (Thunnus alalunga) MEDIANTE TÉCNICAS DE ENCAPSULAMIENTO
per: Quiroz Ramón, Ruth Elizabeth
Publicat: (2023)

Elaboración de Manjar Blanco Saborizado, utilizando Leche Concentrada por microfiltración tangencial reconstituida con Grasa Vegetal y Animal
per: Cuaspud Meneses, Jose Amable
Publicat: (2011)

Propuesta de mejora del proceso de empaquetado de filetes de Paiche en el cantón Lago Agrio provincia de Sucumbíos
per: Cabrera Rubiano, Dayana Valentina
Publicat: (2024)

Efecto de la frecuencia de alimentación con balanceado en el crecimiento y ganancia de peso en la etapa de levante de alevinos de paiche (Arapaima gigas)
per: Silva Espín, Valeria Macarena
Publicat: (2016)

Diseño de una manteca vegetal para uso industrial a partir de grasa interesterificada enzimáticamente
per: Salcedo Cruz, Jaime Alfonso
Publicat: (2014)

Formulación de hamburguesa gourmet precocida-congelada, usando carne caprina, perejil (Petroselinum crispum) y albahaca (Ocimum basilicum)
per: Diaz Torres, Raul
Publicat: (2017)

Formulación de hamburguesa gourmet precocida-congelada, usando carne caprina, perejil (Petroselinum crispum) y albahaca (Ocimum basilicum)
per: Diaz Torres, Raul
Publicat: (2017)

Efecto de la sustitución parcial de grasa animal (grasa dorsal de cerdo) por aceite vegetal (aceite de aguacate) en la calidad de salchichas de pollo Tipo Suiza
per: Moreno Vaca, Raul Adrian
Publicat: (2014)

Efecto de la sustitución parcial de grasa animal (grasa dorsal de cerdo) por aceite vegetal (aceite de aguacate) en la calidad de salchichas de pollo Tipo Suiza
per: Moreno Vaca, Raul Adrian
Publicat: (2014)

Estudio del proceso de obtención de quitina a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, mediante distintos métodos de extracción y su aplicación como agente de conservación en frutas y hortalizas.
per: Monar Torres, Dayana Nicolle
Publicat: (2025)

Elaboración de galletas artesanales mediante sustitución al 100% de grasa animal por pasta de semillas de zambo (grasa vegetal) (Cucúrbita Ficifolia)
per: Campoverde Sernaque, Joseph Hernan
Publicat: (2020)

Estudio comparativo de la carne de bovino (Bos Taurus) vs carne de pollo (Gallus Gallus) en la elaboración de hamburguesas utilizando tres formulaciones.
per: Moreira Cañizares, Clemente Gabriel
Publicat: (2014)

Determinación de grasas de alta y baja densidad
per: Mosquera Alvear, Claude Mireya
Publicat: (1990)

Aplicación de diferentes niveles de castaño en la curtición de pieles de paiche para marroquinerÍa
per: Jiménez Cordones, Valeria Elizabeth
Publicat: (2023)

Plan de negocios para la elaboración y comercialización de hamburguesas de chochos con carne vegetal, en la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua
per: Maliza Yucailla, Myriam del Rocío
Publicat: (2020)

Formulación de helados veganos a base del extracto vegetal de papa Super Chola (Solanum Tuberosum L.) utilizando pulpa de mora y proteína vegetal para mejorar su valor nutricional.
per: Cadena Pozo, Damaris Geovanna
Publicat: (2024)

Caracterización fisicoquímica y energética de los lodos presentes en las trampas de grasa provenientes de la industria alimentaria
per: Gallegos Sánchez, Julián Agustín
Publicat: (2018)

Formulación, elaboración y control de calidad de hamburguesas con carne de res y cerdo deshidratada y determinación de las instrucciones para su rehidratación
per: Orozco Villa, Henry Geovanny
Publicat: (2014)

Asociación entre la grasa invertida en leche y la pérdida de gestación temprana en vacas lecheras de alta producción
per: Eres Pilaguano, Cristian Geovanny
Publicat: (2018)

Caracterización fisicoquímica, microbiológica y organoléptica de un néctar elaborado a partir de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) de dos variedades (Nacional y CCN51) adicionando mango (Mangifera indica)
per: Merelo Palma, Julissa Fernanda
Publicat: (2025)

ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE GRASA A PARTIR DE SEMILLAS OLEAGINOSAS DE GUANÁBANA (Annona muricata), MARACUYÁ (Passiflora edulis) Y ZAPALLO (Cucurbita máxima), APLICANDO TRES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN
per: Tuárez Bazurto, Yelixa Madeline
Publicat: (2023)