Obtención de chips de frutilla (fragaria vesca) aplicando fritura al vacío

El objetivo de este trabajo fue obtener chips de frutilla (Fragaria vesca) aplicando la tecnología de fritura al vacío; para obtener los bocaditos se utilizó la variedad oso grande. Primero se realizó la caracterización fisicoquímica de la materia prima en fresco, luego se cortaron rodajas longitudi...

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Spremljeno u:
Bibliografski detalji
Glavni autor: De La Torre Arteaga, Juan Sebastian (author)
Format: bachelorThesis
Jezik:spa
Izdano: 2015
Teme:
Online pristup:https://hdl.handle.net/20.500.13066/14390
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