Obtención de chips de frutilla (fragaria vesca) aplicando fritura al vacío
El objetivo de este trabajo fue obtener chips de frutilla (Fragaria vesca) aplicando la tecnología de fritura al vacío; para obtener los bocaditos se utilizó la variedad oso grande. Primero se realizó la caracterización fisicoquímica de la materia prima en fresco, luego se cortaron rodajas longitudi...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
2015
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/14390 |
| Tags: |
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