Propuesta de elaboración de platos creativos con productos de la provincia de Cotoapxi, utilizando el ají como condimento
Introducción. Condimentos, la base del sabor. Aji, como condimento ancestral. Antecedentes de la Provincia de Cotopaxi. Psicología del consumidor. Tendencias y técnicas culinarias. Investigación de campo. Conclusiones y recomendaciones.
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2007
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