Estudio de la trazabilidad de la ruta 7 de recolección de leche en la Asociación de Productores Lácteos ASIPA
El presente trabajo tuvo como finalidad estudiar la trazabilidad de recolección de la leche en la ruta 7, comprendida por los sectores Unión Bolivarense – Mirador Lojano – Bernardo Valdivieso de la asociación de productores lácteos ASIPA, ubicada en el cantón San Miguel de los Bancos. Las muestras d...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Langue: | spa |
| Publié: |
2017
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://hdl.handle.net/20.500.13066/16711 |
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Ajouter un tag | Résumé: | El presente trabajo tuvo como finalidad estudiar la trazabilidad de recolección de la leche en la ruta 7, comprendida por los sectores Unión Bolivarense – Mirador Lojano – Bernardo Valdivieso de la asociación de productores lácteos ASIPA, ubicada en el cantón San Miguel de los Bancos. Las muestras de leche tanto de proveedores como de transporte se evaluaron en dos fechas noviembre y diciembre de 2016, mediante el pH y temperatura in situ, recuento de aerobios mesófilos, Coliformes totales y E.coli. Los resultados obtenidos de los pH in situ de cada proveedor medidos en noviembre variaron desde 7.1 a 7.6, mientras que en diciembre fue de 5.7 a 6.2 mostrando que los valores de las dos fechas no se encuentran dentro del límite permisible (6.5 - 6.65). Por otro lado en la primera fecha los valores del recuento de aerobios mesófilos de todos los proveedores se encontraron dentro del rango permisible, así como Coliformes totales y E.coli a excepción de tres y un productor que respectivamente no cumplieron con los parámetros microbiológicos de las normas, mientras que en la segunda fecha existió altos recuentos de cada uno de los microorganismos evaluados como aerobios mesófilos 2.5 x 106 a 4.9 x 107 UFC/ml, Coliformes totales 3.3 x 105 a 3.1 x 10 6 y E.coli 2.0 x 102 a 4.2 x104 superando los límites máximos microbiológicos permisibles. Para el transporte se evidenció que el pH in situ en noviembre se encontró en un rango de 7.2 a 7.6; mientras que en el mes de diciembre los valores fueron desde 5.8 a 6.2, observándose así una variación significativa en los valores, además la temperatura de las dos fechas tanto de los proveedores como en el transporte fue superior a los 30 °C factor que contribuyó al crecimiento acelerado de los microorganismos evaluados. Se concluye que la leche cruda de la ruta 7 supera los límites máximos permisibles tanto de pH, temperatura y microbiológicos exigidos para su comercialización por lo que tuvo una mala calidad higiénica |
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