Estudio de pretratamientos para desengrasar suero de queso fresco

El presente trabajo tuvo como objetivo, estudiar tratamientos para desengrasar lactosuero de queso fresco. Se aplicó los procesos de centrifugación y congelación para desengrasar el lactosuero que se obtuvo mediante la elaboración de queso fresco, a partir de leche cruda y la adición de cuajo en las instalaciones de la planta piloto de alimentos de la Universidad Tecnológica Equinoccial. Se realizaron análisis físico-químicos de grasa, proteínas, lactosa, sólidos totales, cenizas, acidez titulable, pH y cloruros de las fracciones obtenidas de cada tratamiento a las que se les denominó: suero con alta concentración de grasa (SACG) y suero con baja concentración de grasa (SBCG). Siendo prioritario y objeto del presente estudio las fracciones de suero con baja concentración de grasa. Se determinó que las fracciones T1 SBCG, T2 SBCG, T3 SBCG, y T4 SBCG presentaron un menor porcentaje de grasa (0.1, 0.1, 0,2 y 0.1 % respectivamente), y que la fracción T5 SBCG presentó un mayor porcentaje de grasa (0.85 %) y proteína (1.10 %) y un menor porcentaje de lactosa (5.63 %). También se realizó un análisis estadístico con un diseño completamente al azar con el que se llegó a la conclusión que el mejor tratamiento para desengrasar el lactosuero de queso fresco fue T4, ya que su proceso presentó un porcentaje de remoción de grasa del 95.04 % y una composición físico-química de: 0.1 % de grasa, 0.51 % de proteína y 6.14 % de lactosa y que con el tratamiento de congelación no fue posible desengrasar suero de leche

• المؤلف الرئيسي: Yanchatipan Lárraga, Jeniffer Lizeth (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2017
• الموضوعات: ALIMENTOS; LACTEOS; INGENIERO DE ALIMENTOS; SUERO DE QUESO
• الوصول للمادة أونلاين: https://hdl.handle.net/20.500.13066/16714