Estudio investigativo de la fruta jirón análisis de sus propiedades y su aplicacion en la gastronomía

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. GENERALIDADES DE LA FRUTA JIRON. INVESTIGACION DE CAMPO. CREACION DE LAS RECETAS ESTANDAR Y COSTOS DE LAS MISMAS. METODOS Y TECNICAS DE COCCION. ANALISIS DE IMPACTOS. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• Main Author: Chavez Acurio, Edison Andres (author)
• Format: masterThesis
• Language: spa
• Published: 2013
• Subjects: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; GASTRONOMIA; JIRON; RECETAS DE COCINA
• Online Access: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11816