Obtención de chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío

El objetivo de este trabajo fue obtener chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío; para obtener este snack se utilizó la variedad Caramelo, con codificación ECU-9108, de la localidad Galo Rumi, provincia de Chimborazo. Primero se caracterizó fisicoquímicamente l...

• Yazar: Muñoz Bonilla, Sofía Carolina (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2017
• Konular: ALIMENTOS; INGENIERO DE ALIMENTOS; MELLOCO; FRITURAS
• Online Erişim: https://hdl.handle.net/20.500.13066/16615