Obtención de chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío

Obtención de chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío

El objetivo de este trabajo fue obtener chips de melloco (Ullucus tuberosus) mediante la aplicación de fritura al vacío; para obtener este snack se utilizó la variedad Caramelo, con codificación ECU-9108, de la localidad Galo Rumi, provincia de Chimborazo. Primero se caracterizó fisicoquímicamente l...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Muñoz Bonilla, Sofía Carolina (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2017
Matèries:	ALIMENTOS INGENIERO DE ALIMENTOS MELLOCO FRITURAS
Accés en línia:	https://hdl.handle.net/20.500.13066/16615
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!

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