Efecto de los tiempos de curado y ahumado para mejorar las características sensoriales de la pechuga de pavo (Meleagris gallipavo-hybrid)

El presente proyecto de investigación se enfoca en la obtención de pechuga de pavo, la cual va a ser sometida a varios tiempos de curado y ahumado, para poder determinar la combinación de tiempos idóneos, cuyos resultados sensoriales demuestren que el producto posee un aroma y sabor a humo, una text...

• Glavni avtor: Aguirre Lopez, Andrea Valeria (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2015
• Teme: PAVO AHUMADA; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL; ANALISIS BROMATOLOGICOS; CARACTERISTICAS SENSORIALES; PECHUGA DE PAVO
• Online dostop: https://hdl.handle.net/20.500.13066/24076