Efecto de los tiempos de curado y ahumado para mejorar las características sensoriales de la pechuga de pavo (Meleagris gallipavo-hybrid)

Efecto de los tiempos de curado y ahumado para mejorar las características sensoriales de la pechuga de pavo (Meleagris gallipavo-hybrid)

El presente proyecto de investigación se enfoca en la obtención de pechuga de pavo, la cual va a ser sometida a varios tiempos de curado y ahumado, para poder determinar la combinación de tiempos idóneos, cuyos resultados sensoriales demuestren que el producto posee un aroma y sabor a humo, una text...

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Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Aguirre Lopez, Andrea Valeria (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2015
Pynciau:	PAVO AHUMADA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ANALISIS BROMATOLOGICOS CARACTERISTICAS SENSORIALES PECHUGA DE PAVO
Mynediad Ar-lein:	https://hdl.handle.net/20.500.13066/24076
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Efecto de los tiempos de curado y ahumado para mejorar las características sensoriales de la pechuga de pavo (Meleagris gallipavo-hybrid)
gan: Aguirre Lopez, Andrea Valeria
Cyhoeddwyd: (2015)

Características organolépticas de la carne de pavo americano big-6 con dieta alimenticia balanceado + nabo (brassica rapa).
gan: Arévalo Briones, Wellington Manuel
Cyhoeddwyd: (2015)

Creación deun sistema de expendio de presas de pavo ahumadas movíles en el Distrito Metropolitano de Quito, denominado Smokey Turkey Legs
gan: Barba Sánchez, Daniel
Cyhoeddwyd: (2010)

Análisis económico para el mejoramiento de la planta faenadora de pavo en la parroquia Colonche, provincia de Santa Elena.
gan: Ricardo Suárez, Mónica Sandy
Cyhoeddwyd: (2018)

Determinación del estatus sanitario parcial a través del análisis sanguíneo en pavos reales (PAVO CRISTATUS) proveniente de cautiverio, en la finca María, parroquia Yaruquí, Pichincha
gan: Páramo Montalvo, Rosa Valeria
Cyhoeddwyd: (2017)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa de crianza y comercialización de pavos de carne en el sector Pucahuayco, parroquia San Antonio, cantón Ibarra, provincia de Imbabura
gan: Chávez Fuentes, Inés Lorena
Cyhoeddwyd: (2011)

Propiedades nutricionales de la carne de pavo americano big-6 con una dieta balanceada más la adición de col fresca (brassica oleracea var. Capitata) en la fase de engorde
gan: Muñoz Montoya, Jairo Antonio
Cyhoeddwyd: (2016)

Evaluación de probióticos (polimeve soluble) y microorganismos de montañas en pavos en la etapa de acabado
gan: Oñate Roca, María José
Cyhoeddwyd: (2023)

Niveles de levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) en el engorde de pavos en la finca experimental la María.
gan: Roman Cuji, Carmen Elisa
Cyhoeddwyd: (2015)

Criando futuros: Proyecto de Crianza de pavos como motor económico
gan: Chávez Barros, Aida Esthela
Cyhoeddwyd: (2024)

Alimentación de pavos americanos big-6 con una dieta balanceada más la suplementación de nabo (brassica rapa l.) en la fase de engorde.
gan: Suárez Suárez, Gabriela Natalia
Cyhoeddwyd: (2016)

Detección de títulos de anticuerpos contra enteritis hemorrágica, utilizando la técnica de Elisa, en pavos comerciales, en la parroquia de Yaruqui, provincia de Pichincha
gan: Patiño Jurado, Lorena Paola
Cyhoeddwyd: (2015)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
gan: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Cyhoeddwyd: (2009)

Efecto de la adición de carne de pavo y goma guar en la elaboracion de jamonada
gan: Ortíz Solís, Edisson Roberto
Cyhoeddwyd: (2015)

Empleo de dietas con diferentes niveles de proteínas más aminoácidos esenciales y semiesenciales en las fases inicial, crecimiento y acabado en pavos hybrid
gan: Chauca Chicaiza, Carla Daniela
Cyhoeddwyd: (2015)

Evaluación de los costos de producción para la elaboración de embutidos de pavo en diferentes presentaciones.
gan: Quiroz Suarez, Dilia Magdalena
Cyhoeddwyd: (2021)

Implementación de un manual de buenas prácticas avícolas para la producción de pavos de la empresa Incubandina S.A.
gan: Zuñiga Toapanta, Jonathan Danie
Cyhoeddwyd: (2023)

Proyecto de factibilidad para la importación de pavo congelado desde Perú para el consumo del mercado ecuatoriano-Quito
gan: Collaguaso Vallejo, Jomayra Johana
Cyhoeddwyd: (2017)

Proyecto de factibilidad para la importación de pavo congelado desde Perú para el consumo del mercado ecuatoriano-Quito
gan: Collaguaso Vallejo, Jomayra Johana
Cyhoeddwyd: (2017)

Propuesta gastronómica y evaluación sensorial a base de carne de pavo para el restaurante Fogón del Puente de la ciudad de Riobamba 2013
gan: Tenezaca Quizhpi, Abel Orlando
Cyhoeddwyd: (2013)

Evaluación de tres Niveles de Carragenina en la Elaboración de Tocino Curado y Ahumado
gan: López Rubio, Carmen Elisa
Cyhoeddwyd: (2002)

Elaboración de una bebida vegetal mejorando sus características fisicoquímicas y sensoriales utilizando dos pigmentos naturales de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) y Justicia spicigera
gan: Aguilar Carrasco, Aniuska Pamela
Cyhoeddwyd: (2025)

Evaluación de las características reológicas, fisicoquímicas y sensoriales de una bebida láctea de avena con doble esterilización.
gan: Barreto Vásquez, Michelle Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2021)

Utilización de leche deslactosada y stevia en la reducción del índice calórico de un helado de vainilla tipo paleta
gan: Alcívar Santana, Fernando Javier
Cyhoeddwyd: (2016)

Utilización de leche deslactosada y stevia en la reducción del índice calórico de un helado de vainilla tipo paleta
gan: Alcívar Santana, Fernando Javier
Cyhoeddwyd: (2016)

Estudio comparativo de las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de arroces iniap 14 cultivados de forma orgánica (azolla) y tradicional (urea)
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2015)

Mejoramiento de las características sensoriales del menú intrahospitalario y su aceptabilidad en la Clínica Médica Moderna, Riobamba 2011-2012
gan: Moncayo Mejía, Soledad Del Pilar
Cyhoeddwyd: (2013)

Estudio de una línea de producción de ahumados de carne de cerdo en Ambato
gan: Hinojosa Herrera, Erick Stalin
Cyhoeddwyd: (2021)

Obtención de cachama (Colossoma macropomun) ahumada empacada al vacío en la ciudad de Nueva Loja, provincia de Sucumbíos.
gan: Alverca Lopez, Juan Carlos
Cyhoeddwyd: (2015)

Obtención de cachama (Colossoma macropomun) ahumada empacada al vacío en la ciudad de Nueva Loja, provincia de Sucumbíos.
gan: Alverca Lopez, Juan Carlos
Cyhoeddwyd: (2015)

Manejo productivo y comercial del pavo (Meleagris gallopavo)
gan: Pazmiño Contreras, Cristopher Darío
Cyhoeddwyd: (2023)

Propuesta gastronómica para la implementación de una carta con características sensoriales y nutricionales para mejorar la alimentación en el restaurante “La Capea” en la ciudad de Riobamba 2014
gan: Gusqui Udeo, Henry David
Cyhoeddwyd: (2015)

Elaboración de una infusión de ataco (Amaranthus hybridus L.) y sunfo (Clinopodium nubigenum) (Kunth)(kuntze) endulzada con stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)”
gan: Quimbiamba Ulcuango, Jaqueline Jimena
Cyhoeddwyd: (2021)

Evaluación de los aceites esenciales de rosmarinus officinalis, (Romero), laurus nobilis (Laurel) y origanum vulgare (Orégano) como conservantes orgánicos en pechugas de pollo
gan: Orozco Vinueza, Yadira Patricia
Cyhoeddwyd: (2018)

Aprovechamiento del mucílago y placenta de cacao (theobroma cacao l) en la formulación de una bebida no alcohólica en combinación con frutos amarillos piña (Ananas Comosus) y mango (Mangifera Indica)
gan: Loor Velez, Yelitza Marianela
Cyhoeddwyd: (2022)

Efectos de la deshidratación osmótica y secado sobre las características físico químicas y sensoriales de snack de mashua tropaeolum tuberosum
gan: Benavides Chamorro, Jhoseline Gabriela
Cyhoeddwyd: (2017)

Elaboración de un embutido cárnico fresco de pasta gruesa bajo en sodio, utilizando sustitutos del cloruro de sodio
gan: Pinto Guerra, Joselyn Maribel
Cyhoeddwyd: (2019)

Diseño de un planta procesadora de tilapia ahumada aplicando planeación sistemática de la distribución en planta
gan: Viteri Clavijo, Marco Augusto
Cyhoeddwyd: (2008)

Truchas ahumadas La Delicia
gan: Arévalo, Fanny Maribel
Cyhoeddwyd: (2008)

Estudio de parámetros de calidad y característica sensorial de dos variedades de pitahaya rosa (Hylocereus undatus), pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) para su aplicación en procesos agroindustriales
gan: Quijije Rendón, Andreina Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2021)