Obtención y caracterización de albedo pulverizado a partir de un fruto cítrico, para aplicación de salchicha

El presente trabajo tuvo como objetivo obtener polvo de pectina de los cítricos de toronja, naranja y limón para su aplicación en embutidos tipo emulsión. Se determinó el porcentaje de rendimiento de pectina después de un proceso térmico de deshidratado y de micro-pulverización. Se reporta que la va...

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Main Author: Murgueytio Garnier, Juan Vicente (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2016
Subjects:
Online Access:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/14327
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