Ingrediente funcional a partir de los desechos de piña (Ananas s.p.) para la elaboración de granola

En la presente investigación se evaluó los desechos de piña (Ananas s.p.) como ingrediente funcional para la elaboración de granola, con el fin de aprovechar los nutrientes presentes en la corteza y corazón de piña, además de darle valor agregado. En el secado de la corteza y corazón de piña, se empleó una superficie de respuesta implementando un diseño completamente al azar, siendo la variable A: diferentes temperaturas y variable B: residuos de piña (Corteza y corazón), debido a los resultados del diseño experimental se eligió, la temperatura de 75oC. En la formulación de granola, fue la variable A: % residuos (5%, 10%, 15%) y variable B: Tipo de residuo (Corteza, corazón y corteza más corazón). Los resultados del diseño experimental reportaron que los tratamientos tuvieron una influencia significativa sobre fibra y ceniza, dando el mayor valor de fibra 5,99% y para ceniza 1,92%. Los mejores tratamientos de granola fue cuando se formuló 15% residuos de piña + 85% cereales, cabe recalcar que el diseño tuvo efecto en el porcentaje de residuos, mas no en el tipo de residuo. La granola cumple con normas establecidas para componentes funcionales que se encuentran mencionadas en el desarrollo de esta investigación.

• Auteur principal: Oña Chipuxi, Diana Isabel (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2015
• Sujets: PIÑA; VITAMINAS; FIBRA; INGENIERIA AGROINDUSTRIAL; GRANOLA; DESECHOS DE PIÑA
• Accès en ligne: https://hdl.handle.net/20.500.13066/24083