Propuesta de elaboración de un manual de procedimientos teórico - práctico en el área de panificación a aplicarse en los talleres de panadería - pastelería de la Universidad Tecnológica Equinoccial

Alineamientos generales. Marco referencial. Marco conceptual. Marco teórico. Harinas en general. Leudantes. Ingredientes básicos y funciones. Mejoradores. Formulas para calcular temperatura del agua. Influencia de los ingredientes. Tratamiento de la masa antes de la cocción. Tipos de tratamiento de...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Autor principal: Paliz Palacio, Paula Isabel (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2008
Assuntos:
Acesso em linha:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/12961
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!