Propuesta de elaboración de un manual de procedimientos teórico - práctico en el área de panificación a aplicarse en los talleres de panadería - pastelería de la Universidad Tecnológica Equinoccial

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Alineamientos generales. Marco referencial. Marco conceptual. Marco teórico. Harinas en general. Leudantes. Ingredientes básicos y funciones. Mejoradores. Formulas para calcular temperatura del agua. Influencia de los ingredientes. Tratamiento de la masa antes de la cocción. Tipos de tratamiento de...

Kaydedildi:

Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Paliz Palacio, Paula Isabel (author)
Materyal Türü:	bachelorThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2008
Konular:	ELABORACION DEL PAN GASTRONOMIA HISTORIA DEL PAN PANADERIA PANIFICACION PROYECTO GASTRONOMICO
Online Erişim:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/12961
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