Propuesta para la aplicación gastronómica de las variedades de papa nativa uvilla y yema de huevo en el barrio Carcelén en el norte de la ciudad de Quito: a través de la creación de un recetario de postres

Introducción. Marco teórico. Fase experimental. Degustaciones. Recetario. Costeo de recetas. Glosario. Conclusiones y recomendaciones. Biblioagrafía. Anexos.

• Autor principal: Chiriboga Jara, Veronica Andrea (author)
• Formato: masterThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2007
• Assuntos: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO; GASTRONOMIA; POSTRES; PROYECTO GASTRONOMICO; RECETAS
• Acesso em linha: https://hdl.handle.net/20.500.13066/11989